《餐饮部运作手册》word版

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1、XX假日酒店餐饮部运作手册编制日期：二00九年十二月二十八日编制部门：餐饮部政策与程序FoodandBeverageDepartment编号/ReferenceNo：F&B-001编写/PreparedBy：餐饮部目录审核/ApprovedBy：页数/PageNo：3目录第一部分：餐饮职能……………………………………………………………………（5-28）第一节：餐饮意识………………………………………………………………………（5）第二节：服务理念和顾客关系…………………………………………………………（6-10）第三节：餐饮部卫生和安全……………………………………………………

2、………（11-14）第四节：员工仪容仪表礼节礼貌………………………………………………………（15-22）第五节：餐饮部服务禁语………………………………………………………………（23）第六节：餐饮部运行控制程序…………………………………………………………（24-28）第二部分：餐饮部组织结构……………………………………………………………（29）第三部分：岗位职责……………………………………………………………………（30-56）第一节：总监岗位说明…………………………………………………………………（30）第二节：经理岗位说明…………………………………………………………………

3、（31）第三节：主管岗位说明…………………………………………………………………（32）第四节：餐厅领班岗位说明……………………………………………………………（33-34）第五节：传菜领班岗位说明……………………………………………………………（35）第六节：迎宾岗位说明…………………………………………………………………（36）第七节：预订员岗位说明………………………………………………………………（37）第八节：服务员岗位说明………………………………………………………………（38）第九节：传菜员岗位说明………………………………………………………………（39）第十节：酒水员岗

4、位说明………………………………………………………………（40）第十一节：洗碗工岗位说明……………………………………………………………（41）第十二节：行政总厨岗位说明…………………………………………………………（42）第十三节：厨师长岗位说明……………………………………………………………（43）第十四节：面点领班岗位说明…………………………………………………………（44）第十五节：面点师傅岗位说明…………………………………………………………（45）第十六节：面点岗位说明………………………………………………………………（46）第十七节：灶台师傅岗位说明…………………………

5、………………………………（47）第十八节：凉菜师傅岗位说明…………………………………………………………（48）第十九节：砧板领班岗位说明…………………………………………………………（49）第二十节：砧板师傅岗位说明…………………………………………………………（50）第二十一节：上什蒸锅岗位说明………………………………………………………（51）第二十二节：打荷岗位说明……………………………………………………………（52）第二十三节：烧腊领班岗位说明………………………………………………………（53）第二十四节：烧腊岗位说明……………………………………………………………（54

6、）第二十五节：水台岗位说明……………………………………………………………（55）第二十六节：粗加工岗位说明…………………………………………………………（56）第四部分：厅面服务程序流程…………………………………………………………（57）第五部分：规章制度……………………………………………………………………（58-78）第一节：宴会准备制度…………………………………………………………………（58）第二节：餐具保存使用规定……………………………………………………………（59）第三节：布草管理制度…………………………………………………………………（60）第四节：酒水领用制度…

7、………………………………………………………………（61）第五节：酒水保存制度…………………………………………………………………（61）第六节：酒水报损制度…………………………………………………………………（63）第七节：餐饮用具管理制度……………………………………………………………（64）第八节：卫生管理制度…………………………………………………………………（65）第九节：班前会制度……………………………………………………………………（66）第十节：大型宴会管理制度……………………………………………………………（67）第十一节：点菜要求以