《餐厅服务手册》word版

《《餐厅服务手册》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、服务手册（餐厅）Policy&Procedure（Restraurant）如家酒店连锁公司HomeInns&HotelsManagementCo.餐厅岗位职责和工作内容餐厅主管/值班经理（餐厅）[直属上级]：店长、店长助理[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内容。[工作内容]：1.负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。2.协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。3.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、

2、指导、定期检查。4.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。5.协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。6.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。7.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。8.定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。9.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。10.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。11.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。12.负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。13.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。14.定

3、期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。15.根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。16.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。17.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。18.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督19.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。20.完成店长及店长助理交办的其他工作任务。餐厅服务人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严

4、格执行酒店各项服务标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。[工作内容]：1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。2.礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。3.引领客人入座，并及时做好餐前服务。4.按照服务标准做好开餐前的准备工作。5.熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。6.熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。7.适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。8.掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。1.掌握正确的结帐方式和流程，做到准确.周到.无误。2.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。3.及时处理客人的意见和投诉，并及时向

5、主管汇报。4.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。5.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。6.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。7.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。8.做好酒店员工的用餐服务，热情和主动。9.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。厨房人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管[岗位职责]：为客人和酒店员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务为客人提供准确高效的服务，满足客人的需求。[工作内容]：1.按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。2.按照标准，制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客

6、人需求。3.做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。4.协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。5.遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。6.虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。7.做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。8.做好定期成本盘点和毛利结算工作。9.确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。11.增强节能意识，减少能源费用。严格控制费用。12.做好酒店员工每日三餐的供应工作，确保质量。13.做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。14.完成上级交给的其他工作任务

7、。厨房助工岗位职责：[直属上级]：厨房人员/餐饮主管[岗位职责]：按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。1.严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作。确保洗涤质量符合餐饮卫生标准。2.负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的损耗。3.按规定整齐摆放所有的餐具和厨具的用品，避免污染。4.负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放。5.正确使用和检查洗皿间的设备，发现问题及时上级主管。1.及时清理和打扫厨房垃圾桶、杯筐等。2.时刻注意厨