2018届高考生物二轮复习 专题九 生物技术实践 跟踪强化训练22 生物技术在食品加工方面的应用

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1、跟踪强化训练(二十二)1．(2017·山东济南一模)腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。―→―→―→(1)从微生物培养的角度分析，豆腐块是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为________培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以________________________________________________________________________。(2)用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在____

2、____%左右。腐乳制作过程中，加盐的作用是________________________________________________和____________________________。(3)吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过________________制作出不同风味的腐乳。[答案]　(1)固体　避免其他菌种的污染，保证产品的质量　(2)盐的用量　12　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　(3)(匍匐)菌丝　控制发酵的条件2．(2

3、017·郑州第三次质量预测)胡萝卜素是一种常用的备用色素，可从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题：(1)胡萝卜素有易溶于有机溶剂的特点，可选用________(填“乙醇”或“乙酸乙酯”)作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是__________________________________________________。萃取过程中宜采用________方式加热，以防止温度过高。(2)筛选能产生胡萝卜素的酵母菌R，采用平板划线法接种时，为防止杂菌污染，需要对接种环进行________。(3)提取到的胡萝卜素粗品可以通过________法进行鉴定，鉴定

4、过程中需要用胡萝卜素标准样品作为________。(4)碳源的种类对β胡萝卜素的产量有着一定的影响，有关研究结果如下：碳源麦芽糖蔗糖淀粉β胡萝卜素含量(mg/L)3.524.811.68据表分析，最佳碳源是________。若要进一步探究最佳氮源，请简要写出实验设计思路：____________________________。(5)有科研人员尝试利用紫外线处理红酵母，以获得高产菌株，使用这种育种方法的优点是____________________________________________。经定量分析后，若得到高产菌株，要对其进行长期保存，可采用________的方法在－2

5、0℃的冷冻箱中保存。[解析]　(1)萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，所以选用乙酸乙酯作为胡萝卜素萃取剂。(2)微生物分离和培养的无菌技术中，接种环一般采用灼烧灭菌。(3)提取到的胡萝卜素粗品可以通过纸层析法鉴定，需要用胡萝卜素标准样品作为实验对照。(4)据表分析，添加蔗糖作碳源时，β胡萝卜素含量最高。若要进一步探究最佳氮源，可以以蔗糖作碳源，分别用不同氮源进行实验，检测并比较β胡萝卜素含量。(5)诱变育种的优点是可以提高突变率，在较短时间内获得更多的优良变异类型。[答案]　(1)乙酸乙酯　萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果　水浴　(2)

6、灼烧　(3)纸层析　实验对照　(4)蔗糖　以蔗糖为碳源，分别用不同氮源进行实验，检测并比较β胡萝卜素含量　(5)可以提高突变率，在较短时间内获得更多的优良变异类型　甘油管藏3．(2017·唐山三模)环境污染物一次性塑料水杯难以降解，其成分是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，分子式为C10H8O4，科学家发现某种细菌体内的PET水解酶是催化PET降解的关键酶。请回答：(1)从PET元素组成上看，其氧化分解的产物是________。(2)下列培养基中能有效分离PET降解菌的是培养基________，原因是__________________________。为了将培养液中的细菌分离出来

7、，可用________法接种。A培养基(g/L)：某特殊营养物质2.0，(NH4)2SO42.0，K2HPO43.0，MgSO41.0，pH7.4，PET50mLB培养基(g/L)：牛肉青10.0，蛋白胨20.0，葡萄糖20.0，NaCl5.0，pH7.4C培养基(g/L)：某特殊营养物质2.0，淀粉20.0，NH4NO32.5，MgCl20.5，K2HPO43.0，PET50mL，pH7.4。(3)研究发现，不同的金属离子对PET水解酶的活性有一定影响，结果见表。金属离子___