第四章满足不同人群营养需要

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1、《烹饪营养卫生学》教案第四章满足不同人群的营养需要第一节孕妇与乳母的营养和膳食第二节儿童营养与膳食第三节老年营养第四节肥胖者的营养与膳食第五节心血管疾病的营养与膳食第六节癌症的营养与膳食第七节糖尿病和痛风的营养与膳食第八节运动员的营养与膳食四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案第四章满足不同人群的营养需要（教案）〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解满足特定人群（孕、乳母，儿童、青少年，老人）的营养需要的膳食指南。〔学习要求〕通过学习，掌握满足特定人群（孕、乳母，儿童、青少年，老人）的营养需要的膳食指南。理解孕、乳

2、母，儿童、青少年，老人的膳食特点与合理食物组成。了解孕、乳母，儿童、青少年，老人的生理特点与营养需要；〔教学重点与难点〕本节重点包括满足特定人群（孕、乳母，儿童、青少年，老人）的营养需要的膳食指南。〔教学内容〕第一节孕妇与乳母的营养和膳食一、孕妇营养和膳食（一）孕前营养孕前营养状况好，可为妊娠提供良好条件。平时营养较差的孕妇，易患妊娠毒血症，胎儿死亡率高，新生儿体重低。口服固醇类避孕药停药后怀孕者，应注意叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素B2的补充。(二)孕期营养和膳食孕妇前3个月营养素需要量增加不大，3个月以后，胎儿的迅

3、速生长和体内一系列变化，对营养素的需要量增大，尤其是最后3个月。分期：一般1～3月称为早期，4～6月为中期，7～9月称为晚期。1、热能婴儿的生长和母体相关组织的增长，孕期能量储备的总量约为335MJ，此值对应8.5kg组织和4kg的脂肪储备，故孕妇体重增加约为12.5kg。前3个月，热能的增加并不明显，第4个月后，各种营养素和热能的需要增加，我国建议每日应增加0.84MJ热能。2、蛋白质我国建议，前3个月推荐摄入量增加5g，在4～6个月，蛋白质推荐摄入量增加15g，在第7～9月，蛋白质推荐摄入量增加20g。3、无机盐（1）钙和

4、磷我国建议妊娠中期，钙的适宜摄入量为1000mg，后期为1200mg，同时注意供给充足的维生素D。可耐受最高摄入量为2000mg。（2）铁我国建议铁的适宜摄入量为中期25mg，晚期35mg，可耐受最高摄入量为60mg。孕妇应多吃含铁丰富的食物，最好是以血色素铁的形式供给孕妇，动物肝脏、海产品、坚果和豆类都是较好的铁来源，妊娠后期可补充铁剂，以硫酸亚铁用得较多。（3）碘妊娠期碘的需要量增加，容易发生甲状腺肿，应注意碘的供应，但不宜大剂量服用碘化钾。我国建议孕妇碘的推荐摄入量为200μg，可耐受最高摄入量为1000μg。最好由蔬菜

5、、海产品供给碘，如海带、紫菜等。（4）镁四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案在一般条件下，孕妇镁的摄入往往不足，我国建议适宜摄入量在普通人的基础上增加50mg，即孕妇应摄入400mg镁，可耐受最高摄入量为700mg。膳食中的草酸和植酸影响镁的吸收，动物内脏中镁的质量分数丰富。（5）锌动物实验发现孕鼠缺锌，仔鼠畸形增加，死胎增多。伊朗乡村病表现为性功能低下。我国建议孕妇每日锌推荐摄入量为早期11.5mg，中期和晚期为16.5mg，可耐受最高摄入量35mg。锌最好来自动物肉类。4、维生素（1）维生素A和胡萝卜素孕妇

6、对维生素A的推荐摄入量增加200μg，因为胎儿要在肝脏中储备一定的维生素A，但注意不宜过多摄入维生素A，可耐受最高摄入量为2400μg。（2）维生素D维生素D对调节母体和胎儿的钙磷代谢有重要作用，妊娠期对维生素D的需要增加，除多晒阳光外，还应补充富含维生素D的食物。缺乏维生素D可致婴儿佝偻病和孕妇骨质软化症。中、晚期推荐摄入量为10μg，可耐受最高摄入量为20μg。（3）维生素E维生素E在大鼠缺乏时，可发生死产和流产。孕妇适宜摄入量与成人一样，均为14μg。（4）维生素Bl和B2由于维生素Bl和B2主要与能量代谢有关，孕妇热能

7、的需要量增加，则维生素Bl和B2的需要量也增加。维生素B1还与食欲、肠蠕动和乳汁分泌有关，故应供给足够量的维生素B1和维生素B2。维生素B1缺乏时，孕妇易发生便秘、呕吐、肌肉无力、分娩困难。我国建议孕妇维生素B1推荐摄入量为1.5mg，B2为1.7mg，可耐受最高摄入量B1为50mg。（5）维生素B6由于蛋白质摄入量的增加，孕妇维生素B6的适宜摄入量为1.9mg，比成年女性多0.7mg。（6）维生素C胎儿生长需要大量的维生素C，维生素C对母体和胎儿都十分重要。我国建议孕期的维生素C，中、晚期的摄入量130mg，较平时增加30m

8、g。孕妇应保证蔬菜和水果的供应。（7）叶酸和维生素B12由于孕妇体内合成代谢的增加，对叶酸和维生素B12的需要量增加，二者缺乏易发生贫血。我国叶酸推荐摄入量较平时增加200μg，即孕妇供给量为600μg，可耐受最高摄入量为1000μg，而维生素B12则增加1．2μg，为2．6