乙醇处理对苹果 梨生理病害和品质的影响及机理的研究

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1、中文摘要本实验经过两年完成，第一年研究了乙醇处理对贮藏6个月的苹果和鸭梨及贮藏8个月的新高梨的生理病害和品质的影响；第二年以第一年为基础，对苹果和鸭梨做进一步的研究，贮藏期为5个月。两年的材料处理方法相同，即将O、2、4和6mL4曙的乙醇，密封于装有9kg果实的塑料箱中，l℃下处理1周并继续贮藏。实验重点研究果实生理病害、品质和挥发性物质的变化及相关生理生化指标，探讨乙醇的作用机制．注要结果如下：1．乙醇处理降低了苹果虎皮病及鸭梨腐烂和黑心病发病率，施用的乙醇浓度与虎皮病病害的发病程度呈负相关。2ml

2、／l【g和4ml他乙醇处理降低鸭梨黑心病发病率的效果更加明显。而乙醇处理的新高梨经8个月的贮藏后，果实腐烂率、黑心病发病率和病情指数都高于对照．表明乙醇处理对生理病害的影响，品种间有差异性。2．乙醇处理增加苹果和鸭梨可溶性固形物含量，减缓果实硬度的下降．并使可滴定酸含量保持较高水平，降低果实的pH值；延缓苹果和鸭梨叶绿素的降解；苹果中维生素C含量在第一周下降，但后期没有差异．3．对苹果挥发性物质成分的分析表明，2及4mI瓜g的乙醇处理增加了苹果特征风味挥发性物质的组分及含量。使水果呈现果香和花香，改善

3、了苹果的品质。而6ml瓜g的乙醇处理也能增加苹果果香。但由于强烈果香味的乙酸乙酯等组分在所增加的挥发性物质中所占比例较大。果实呈现浓烈的果香，并使果实的在口中的余味较差，在感官评价中稍差．2和4m啦的乙醇处理增加鸭梨甜味。并具有清爽的果香味，而高剂量的乙醇处理余味较差．4m脓g乙醇处理，在挥发性物质组分数量上与对照差异不大。但却使乙醇形成酯类增加．使鸭梨果实呈现浓郁的果香．新高梨经乙醇处理后，出现了异常风味．可能果实的糖，酸含量，会影响乙醇的处理效果．外源乙醇在苹果和鸭梨中的主要代谢产物是醅类(乙酸某

4、酯和某酸乙酯)．4，红星苹果、鸭梨和新高梨经乙醇处理后。果内中乙醇含量呈先升后降趋势，果实内积累乙醇浓度与乙醇处理浓度显著正相关．2、4、6舢堍乙醇处理的红星苹果在贮藏5、6个月后。果实中的乙醇含量与对照无差异；2和4ml瓜g乙醇处理的鸭梨在贮藏5、6个月后果内中的乙醇含量与对照无显著性差异，但6mI^嘻的乙醇处理果实中的乙醇含量却显著高于对照：相同的乙醇处理浓度使新高梨果实中积累更高的乙醇含量．乙醇处理后激活了红星苹果和鸭梨的ADH活性，使红星苹果和鸭梨果实中乙醛含量逐渐增加，并随乙醇处理浓度的增加

5、而增加．5．乙醇处理使苹果和鸭梨处理袋中c02的含量显著增加；并使处理后的呼吸略有增加．但无显著差异。抑制Aco的活性，抑制Acc向乙烯转化，并使Acc含量发生积累，并降低了乙烯的释放，表明乙醇抑制乙烯的生物合成。6．乙醇处理抑制苹果和鸭梨a一法尼烯的生物合成和共轭三烯的累积，抑制作用与乙醇处理浓度呈正相关，此两种物质的降低与乙醇降低苹果虎皮病的发病率及发病指数结果一致。7．乙醇处理使超氧阴离子产生速率和H202含量在贮后第一周迅速增加。但在随后的贮藏过程中下降，并显著低于对照；增加果实中SOD活性；

6、PoD和CAT活性在第一周降低，以后迅速增加；增加了果实中总酚含量；激活了PAL活性；乙醇处理使PPo的活性降低．同工酶分析显示乙醇处理并没有使PPo和POD出现新的酶带．8．乙醇处理暂时增加了苹果和鸭梨的电解质渗透率和丙二醛含量，但在随后的贮藏中较对照增加缓慢，并有低于对照的趋势．乙醇处理增加了苹果膜脂脂肪酸的不饱和程度，增加了质膜的流动性。9．对细胞的超微结构分析表明，4ml／l【g乙醇处理能够减缓苹果和鸭梨细胞的降解及质体膜的破裂。使膜结构保持完整，使区域化的时间延长，延缓了叶绿体的解体，这对防

7、止果皮褐变有重要意义。lo．对乙醇处理的浓度、温度和时间进行多因素正交试验得出，乙醇处理浓度是影响苹果和鸭梨品质及防治病害的显著影响因素，苹果最适的乙醇处理条件为4Inl／kg的乙醇在l℃下处理5d，鸭梨的最适乙醇处理条件为4ml／kg的乙醇于18℃下处理7d．11．另外对外源乙醇的代谢及乙醇的作用机制进行了探讨．}》关键词：苹果梨乙醇品质生理病害●●IIAbstr傀ctThisrese盯chwaSdoneovertwoseasons，t11efirstseasonwasst【Idiedt0dete册

8、inet11ee娲ct0fpre—Storageem柚olappliedonphysiologicaldisorder锄dqual时of‘S伽艏n分apple，‘Ⅶ’and‘Shingo’pe牡Thesecondseason’sresearchon‘Staddng’appleaIId‘Y打’pear、vasbaSedontllefindingsinmefirstse嬲on．1hefmitsw觞treated稍m0，2，4and6IIl】【／l【g丘uit