建筑工地食堂管理制度[汇编]

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1、WORD整理版海悦城二期工程(食品卫生安全)管理制度青建集团股份公司北京海悦城项目部2018年5月1日专业学习参考资料WORD整理版目录一、食品和食品原料采购查验管理制度二、场所环境卫生管理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作管理制度五、设施设备卫生管理制度六、人员卫生管理制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训管理制度九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度十、消费者投诉受理制度专业学习参考资料WORD整理版食品和食品原料采购查验管理制度为了加强食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高食品卫生安全,特制定本制度。

2、1、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。3、进行采购进货验收的食品包括:1)、食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);2)、食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);3)、食品添加剂(如酵母、色素等);4)、其他产品。4、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。5、尽可能实行定点采购,严把食品采

3、购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。6、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明,并索取购物凭证。7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符合后经负责人签字认可后入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。青建集团股份公司北京海悦城项目部2018年5月1日专业学习参考资料WORD整理版场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;2、项目食堂所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;3、炊事人员要

4、做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;9、各

5、餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。青建集团股份公司北京海悦城项目部2018年5月1日专业学习参考资料WORD整理版餐具清洗消毒制度1、成立消毒检查小组,对各餐厅进行不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、是否与杂物、药物混放);2、各餐厅必须设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具;3、各餐厅必须作到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液随用随消毒;4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步

6、骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生,无污垢,无油垢。6、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究责任并给予处罚。7、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必须餐餐消毒。青建集团股份公司北京

7、海悦城项目部2018年5月1日专业学习参考资料WORD整理版加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其

8、原料,不得加工或使用。5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。项目员工餐制作成品到项目员工食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放,存

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