转餐饮软件知识点考试备用

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1、转餐饮软件知识点考试备用 餐饮软件知识点V20101026目录第1章餐饮软件基础知识.1第2章通用餐饮软件.2第3章专用餐饮软件.7第4章饮食通餐饮软件.8§4.1概述.8§4.2前台点菜.11§4.3上菜管理.12§4.4预订管理.12§4.5厨房管理.12§4.6前台收银.13§4.7库存管理.14§4.8后台管理.15§4.9前台工具.15§4.10快餐管理.16第5章餐饮软件开发案例设计思想简述.16复习要点.18第1章餐饮软件基础知识餐饮：行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而

2、获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。软件：是一系列按照特定顺序组织的计算机数据和指令的集合。一般来讲软件被划分为系统软件、应用软件。其中系统软件为计算机使用提供最基本的功能，但是并不针对某一特定应用领域。而应用软件则恰好相反，不同的应用软件根据用户和所服务的领域提供不同的功能。软件并不只是包括可以在计算机上运行的程序，与这些程序相关的文档一般也被认为是软件的一部分。简单的说软件就是程序加文档的集合体。系统软件：是负责管理计算机系统中各种独立的硬件，使得它们可以协调工作。系统软件使得计算机

3、使用者和其他软件将计算机当作一个整体而不需要顾及到底层每个硬件是如何工作的。一般来讲，系统软件包括操作系统和一系列基本的工具(比如编译器，数据库管理，存储器格式化，文件系统管理，用户身份验证，驱动管理，网络连接等方面的工具)。应用软件：是为了某种特定的用途而被开发的软件。它可以是一个特定的程序，比如一个图像浏览器。也可以是一组功能联系紧密，可以互相协作的程序的集合，比如微软的Office软件。也可以是一个由众多独立程序组成的庞大的软件系统，比如数据库管理系统。狭义的餐饮软件：指的是专门为餐饮领域设计开发的计算机应用程序，即专用餐饮软件，它是相对计算机硬件而言的。广义的餐饮软

4、件：通常指的是可用于餐饮领域的计算机应用软件，也就是常说的通用餐饮软件，它也是相对计算机硬件而言的；然而，早在计算机没有诞生的时候，即使是现在有了计算机及其软件，一般更多指的是从事餐饮行业人员的综合服务素质，它是相对餐饮行业的物质硬件而言的。第2章通用餐饮软件根据广义的餐饮软件的定义可知通用餐饮软件是包含于广义的餐饮软件中。而通用餐饮软件中可用于餐饮领域的计算机应用软件首推MicrosoftOffice。§2.1用Word做菜单MicrosoftWord：是Microsoft公司的一个文字处理器应用程序，Word主要用来进行文本的输入、编辑、排版、打印等工作。§2.1.1菜

5、单一、定义菜单：是饭店或餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表、目录表和说明书。它也是沟通顾客与餐厅的桥梁，是餐厅有色却无声的销售工具。二、作用菜单是餐饮经营的关键和基础，是餐饮经营的中心，餐饮经营的一切活动都围绕着菜单运动。一份合格的菜单应反映餐厅的经营方针和特色，衬托餐厅的气氛，当它作为一件艺术品为顾客留下美好印象并激发饮食欲望时，就为饭店和餐厅带来可观的利润。三、种类随着餐饮市场需求的多样化，国内外餐厅为了扩大销售，都采用了灵活的经营策略。他们根据中西餐的各种类型、各种制作特点、各种菜式，并根据销售的不同地点和时间，筹划和设计了各种各样和菜单以促进菜肴的

6、销售。1、按顾客需要分类：(1)不同需求：(A)零点菜单(B)套餐菜单(C)部分选择式菜单(D)固定菜单(E)周期循环式菜单(F)宴会菜单(G)节日菜单(H)每日特色、特价菜菜单(2)用餐习惯：(A)早餐菜单(B)早午餐菜单(上午10点至12点)(C)午餐菜单(D)午茶菜单(E)正餐菜单(晚餐)(F)夜餐菜单；2、按餐厅地点分类(1)大众化餐厅菜单(2)风味中餐厅或扒房(风味西餐厅)菜单(3)快餐厅菜单(4)酒吧菜单(5)客户送餐菜单；3、按经营方式分类(1)传统式服务菜单(2)自助式服务菜单四、定价菜单定价：是指制定菜单中的菜肴价格的过程。价格过高，顾客不接受，不能为餐厅

7、赢利；价格过低，又会造成餐厅亏损。1、定价原则：(1)应反映菜肴的价值(2)应突出餐厅的级别(3)应适应市场的需求(4)应保持相对的稳定(5)应采取灵活的策略：A、薄利多销B、渗透价格C、数量折扣D、尾数定价E、声望定价§2.1.2制作菜单一、设计是菜单的制作过程，是集体智慧的结晶，它凝聚了餐厅管理人员、厨师长和艺术家们对菜单的形状、大小、风格、页数、字体、色彩、图案及封底与封面的构思与设计。二、工具有了好的菜单设计与构思后，需要借助各种工具来实现它。1、传统：惯用笔墨纸张2、近代：引进照像器材3、现代：采用新型材