第五届职业技能大赛细则(总).doc

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1、济宁市第五届餐饮业技能竞赛参赛手册大赛组委会二○一四年十月济宁市第五届餐饮职业技能大赛实施方案一、大赛宗旨济宁市第五届餐饮业职业技能大赛是由济宁市人力资源和社会保障局、市旅游局、市总工会、市商务局、市食品药品监督局、市烹饪餐饮业协会共同组织开展的一次全市规模较大的竞赛活动。旨在通过竞赛，展示我市大众餐饮业发展状况，激发和调动广大餐饮工作者学习业务、钻研技术的积极性和主动性，进一步提高餐饮队伍的技能水平；交流经验、切磋技艺、鼓励创新、扩大影响，大力弘扬孔孟、运河饮食文化，促进鲁菜的振兴、创新，推陈出新；发现与培育

2、高技能人才，从整体上推动我市餐饮业的发展。二、组织机构与职责成立济宁市第五届餐饮业职业技能大赛组织委员会(以下简称组委会)，组委会下设办公室，负责大赛的组织协调工作，组委会办公室成立综合组和裁判组。为了大赛顺利有序、公平公正的进行，在组委会的领导下，成立大赛领导小组，责任分工，具体负责。大赛执行总指挥：王著华副总指挥：周卓策：负责赛事的财务审计及赛事务餐安排李燕：负责赛事纪检及投诉王忠双：负责赛场工作组员：赵庆国、孟凡信、王冠良、赵在方、王春华、段连军、孟令达、司鲁光（一）综合组组长：孟凡信成员：刘道斌、孟令达

3、、高相洪、袁培龙、刘洪梅、冯尊梅工作职责：1、负责文件的发放、《参赛手册》的编排制作；2、负责参赛选手的报名回执；3、负责录像、摄影、宣传媒体的邀请及本次大赛的宣传；4、负责领导讲话稿及表彰决定等文字资料；5、奖牌、荣誉证书、参赛证件和有关证件的制作；6、会标宣传语、喷绘、彩虹门、氢气球、贵宾胸花等；7、负责参赛物品原材料准备、参赛场地的布置。（二）裁判组总裁判长：王冠良裁判长：秦兴林、鲍美茹、刘洪梅竞赛组委会组织餐饮界有国家考评资质的权威人士、专家学者和省级烹饪职业技能考评员、技师等组成竞赛裁判组，具体负责本

4、次大赛的裁判工作。裁判均有大赛组委会统一聘请，设总裁判长一名，每个单项设裁判长一名，具体工作由竞赛组委会办公室统筹安排。1、竞赛评委资格条件(1)具有良好的职业道德，身体健康；(2)具备中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、客房服务员国家二级职业资格或更高级专业技术职务以上，在同行业中有较高知名度，或从事烹饪专业时间长且具有国家省级评判资格的专家大师；(3)具有省级鉴定考核二年以上时间的评判工作经验，书写、表达能力强；(4)具有省人力资源和社会保障厅颁发的职业技能考评员资格证书或相应的专业技术职务；(5)办事公道

5、、正派、责任心强，评判有主见、有敬业精神。2、评委审核为保证大赛圆满成功，大赛组委会要对评委候选人进行严格的资格审核，并进行培训，提高其考评能力。使大赛评委能全面贯彻大赛组委会的要求、规定，严格标准、公正的评判，培训结束后，进行统一安排，方有资格参加本次大赛的评判工作。三、竞赛程序和要求(一)参赛选手报名条件自觉遵守国家法律、法规，思想政治素质好，并具备以下条件之一者，均可报名。1、从事烹饪操作、具有较高的专业技术水平和创新能力的职业厨师，餐厅、客房服务员及餐饮高管。（中级职业资格证书或5年专业工作经验）2、市

6、级以上餐饮名店、星级酒店中的厨师长(主厨)、餐厅服务经理。3、有三年以上教龄院校的烹饪、服务专业教师和从事烹饪、餐厅服务研究的科研人员。(二)竞赛时间、地点1、报到时间：2014年10月27日早7∶00以前报到地点：济宁运河宾馆，济宁市共青团路2号2、理论考核时间：2014年10月27日下午14∶00考核地点：运河宾馆4、比赛时间：2014年10月27日早7：00比赛地点：济宁市运河宾馆(三)竞赛内容本次竞赛设：中式烹调、中式面点、餐饮服务、客房服务、果蔬雕和冷拼五个竞赛项目。1、理论考试(1)笔试，90分钟内

7、完成答卷。(2)考试参考用书：各相关工种的职业技能鉴定教材(初级、中级、高级)——中国劳动社会保障出版社。(3)果蔬雕和冷拼竞赛项目理论考试和中式烹调师竞赛项目采用同一套试卷。2、技能考核(1)中式烹调：在90分钟内用不同主料按10人量制作两款命题菜：滑炒肉丝、家常熬鱼；肉丝要求刀工切配500克，一次投料200克，下脚料查验等，否则将要扣分；家常熬鱼，备料鲫鱼，方法不限，重点突出口味、创新及使用性。两款大众家常自选菜品。具有市场或推广价值。百姓餐桌上常见的原料，严禁使用鲍鱼、海参、燕窝、鱼翅以及国家命令禁止的野

8、生动物为原料为自选菜肴。(2)中式面点：在90分钟内用不同面团按10人量制作命题面点：400克面粉的手擀面；250克面粉的素水饺，要求面馅重量在400克以上。自选二道面点，自选面点不得与命题面点重复，不得用相同的烹调方法，必须具备实用、创新、口味、营养等。(3)果蔬雕和冷拼：①果蔬雕：选手在120分钟内制作1个瓜果或蔬菜的雕刻。②冷拼：选手在90分钟内制作1款(组)冷拼及荤素食碟六只，