天津中小学学生餐营养

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1、天津市中小学学生餐营养指南（2018年版）青少年的营养状况不仅关系着个人的成长发育和全面发展，也关系着民族素质的养成和提升。青少年处于生长发育的关键时期，如何根据中小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养用餐，是全社会普遍关心的问题。推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生的营养状况，是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是全面提升中小学生体质健康水平和国民素质的重要举措。根据《天津市国民营养计划（2017—2030）实施方案》的相关要求，结合本市地区特点特制定本指南。指南针对学校食堂及学生供餐单位制定，配餐应满足6岁～17岁中小学生课业活

2、动和运动量的需求，具体内容如下：一、学生餐配餐的基本原则各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、安全卫生、质量兼顾”的原则，做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配，满足各阶段学生的生长发育需要。1．-37-科学营养原则。合理食物搭配，均衡营养摄入；保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素，要满足人体能量与营养素的需求，应参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）、《中国居民膳食指南（2016）》和《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）标准。2．安全卫生原则。学校应按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食

3、堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，严格把好食品安全关，确保学生餐的安全卫生，守住底线。3．质量兼顾原则。每餐的合理搭配是确定学生餐质和量的重要因素。质的方面，学生餐的各种食物的营养成分和菜品风味决定了质的水准。以处于青春发育期的中学生为例，蛋白质每日应达到60g～75g，其中优质蛋白质应占40%～50％，故膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的脑体发育具有重要的作用，也应充分供足。学习紧张期间，如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗会增加，配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新

4、鲜蔬菜和水果等食物。量的方面，每餐中的各种食物的总重量决定了量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学生视具体情况可作适当调整。二、学生餐配餐的主要内容（一）合理配餐-37-在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。1．谷薯类。包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，多种主食交替提供。2．蔬菜水

5、果类。每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g～500g），二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。3．鱼禽肉蛋类。禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。4．奶类及大豆。平均每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。5．控油限盐。学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人每天总量

6、不超过6g。-37-根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群：6岁～8岁、9岁～11岁、12岁～14岁、15岁～17岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。（二）合理烹调1．蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。2．不制售冷荤凉菜。3．应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙的食物供应（见附录2）。4．军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。三、学生餐组织

7、管理（一）平衡膳食1．目前，我市中小学生超重、-37-肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、