年产5万吨0°p啤酒糖化车间工艺设计课程设计

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1、吉林工程技术师范学院食品工程学院《酿造酒工艺学》课程设计设计题目:年产15万吨10°P啤酒糖化车间工艺设计学生姓名:班级学号:2014年11月15《酿酒工艺学》课设目录目录1第一章总论11.1文献综述11.1.1啤酒酿造技术现状与发展11.1.2我国啤酒年产量发展迅速11.1.3国产大麦生产的快速发展和应用21.1.4原辅料的选取21.2设计依据、经济技术指标31.3设计意义31.4车间布置及工艺标准41.4.1车间布置原则41.4.2工艺标准4第二章糖化车间工艺52.1糖化工艺方法的选择52.2糖化

2、工艺流程图62.3工艺流程说明7第三章物料衡算和设备选型83.1物料衡算83.1.1对1OOkg物料（60%麦芽，40%大米）生产10°淡色啤酒物料衡算83.1.2生产100L10°P淡色啤酒的物料衡算93.1.3年产15万吨10°p啤酒的物料衡算93.2设备选型113.2.1糖化锅的结构设计11第四章结论14参考文献1515《酿酒工艺学》课设第一章总论1.1文献综述1.1.1啤酒酿造技术现状与发展啤酒是以大麦为原料经酵母发酵而成的一种低酒精含量的饮料酒。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区,后跨越地

3、中海,传入欧洲。啤酒因含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,在1972年世界第九次营养食品会议上,被各国医学家宣布为“营养食品”,具有“液体面包”之美称。我国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂,1915年在北京由中国人投资建立了双合盛啤酒厂。综观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。

4、由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的“春秋战国”局面。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、“燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距。1.1.2我国啤酒年产量发展迅速我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业，啤酒行业是我国酿酒工

5、业中最年轻、也是发展最快、目前最大的行业，其发展令世界为之赞叹。自改革开放以来我国啤酒产量发展迅猛，1953年全国啤酒总产量为2.74万千升，1979年全国啤酒总产量为37.3万千升，1988年全国啤酒总产量为656.4万千升，成为仅次于美国、德国名列第三的啤酒大国，1993年全国啤酒总产量为1190万千升，仅次于美国而居世界第二，2002年中国啤酒产量在持续九年居世界第二后以2386万千升的产量超过美国居世界第一。2005年啤酒产量突破3000万千升。2007年啤酒产量达到3500万吨，成为世界第一

6、啤酒生产大国，预计200815《酿酒工艺学》课设年可达到4000万吨以上。在啤酒企业规模上，前几年我们一直说企业数减少、呈现两极分化，2002年仍有较明显的表现，全国啤酒企业总数356家，较上年减少27家，包括集团的下属啤酒生产厂535家，未比上年减少。其中啤酒产量5万千升的企业84家，比上年减少18家，但其产量规模更为集中，占全国总产量的82.8%；3-5万千升的企业37家，占全国总产量的10.4%；1-3万千升的企业108家，占全国总产量的30.3%。在企业数量减少的过程中，1万千升吨以下的小企业

7、并未减少，在企业总数中的比例提高到35.7%。中国啤酒工业的发展模式既相似于美国、日本的高度集中发展，也相似于德国的地方特色小啤酒厂。1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用随着啤酒产量的快速增长,大麦、啤酒花等主要原辅材料也相继得到发展。由于进口大麦持续涨价,大大促进了国产大麦的生产和应用。据我国作物学会大麦专业委员会统计,2003年大麦种植面积达708万亩,产量达239.6万吨。春大麦区主要分布在甘肃(150万亩、60万吨)、黑龙江(128万亩、25万吨)、新疆自治区(80万亩、23万吨);冬大麦区

8、主要分布在江苏(180万亩、63万吨)、云南省大理州(60万亩、30万吨)、河南省(40万亩、16万吨)。但是由于品质等种种原因,酿造啤酒用的国产大麦只占啤酒用量的30%左右,而大部分依赖从澳大利亚、加拿大等国进口。1.1.4原辅料的选取a.选取原因(1)大麦制成麦芽，其价格增加70%～100%。麦芽的价格远远高于不发芽的大麦。在麦汁制造中采用适当的比例（本设计采用40%）的辅料。虽增加加工设备，有热能消耗，还需要增加酶制剂等费用，但总成本降低，具有经济