年产2000吨红枣醋食品工厂设计

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1、工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计HefeiUniversity食品工厂设计题目：年产2000t红枣醋食品工厂设计系别：生物与环境工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：导师：完成时间：二零一三年十二月28工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计目录摘要51引言可行性研究51.1引言51.2可行性研究62.工厂的总体设计62.1设计项目62.2设计内容62.3设计说明62.4设计原则73工厂总平面布置73.1厂址选择及总平面设计73.1.1厂址选择73.1.2总平面设计原则83.1.3总平面设计内容83.2工厂设计图纸

2、说明94生产方案与总平面设计104.1产品方案104.1.1主要原料的规格104.1.2产品质量标准104.1.3方案安排原则104.1.4产品品种及包装规格114.1.5班产量的确定114.1.6方案安排原则114.1.5生产安排114.2总平面设计114.2.1总平面设计的原则114.2.2厂区主人口设置114.3全厂总平面设计说明115生产工艺设计125.1生产工艺选择125.2工艺流程125.3工艺操作要点及其参数条件125.3.1主原料选择125.3.2主原料验收125.3.3清洗125.3.4粉碎125.3.5漫提

3、和冷却135.3.6酶解135.3.7调整糖含量135.3.8酒精发酵135.3.10醋酸发酵后过滤135.3.11澄清1328工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计5.3.12调配135.3.13灭菌135.3.14包装136工艺计算和设备选型146.1原料组分146.2原料产醋能力(以1t主料计算)146.2.1浸提、酶解工序146.2.2酒精发酵工序。146.2.3醋酸发酵工序156.3生产能力156.4投入和产出物料衡算汇总表(以1t投料计)166.5车间主要设备选型166.6生产车间水、电、汽估算176.6.1水

4、的估算176.6.1电的估算186.6.2汽的估算187辅助部门187.1生产辅助设施187.1.1原料储存187.1.2化验室187.1.3仓库197.1.4工厂运输207.1.5机修房207.1.6生产用水207.1.7供电207.1.8给排水207.1.9供汽217.2生活辅助设施227.2.1办公室227.2.2食堂227.2.3更衣室227.2.4W．C237.2.5废水处理237.2.6废料处理238劳动力计算249环境保护与安全设计249.1废水处理249.1.1废水污染强度249.1.2处理方案249.2废渣处

5、理249.3个人及设备卫生249.3.1个人卫生259.4生产安全及劳动保护259.4.1检测、校对2528工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计9.4.2管路保温259.4.3保护装置259.4.4采光照明2510成本估算和技术经济分析2510.1总投资估算2510.2生产成本的估算2610.3技术经济指标分析2710.4财务评价27参考文献2728工厂设计：年产2000t红枣醋食品工厂设计摘要：红枣食醋营养丰富，有很好的保健功能。本设计旨在设计年产2000t红枣醋生产线，在充分考虑了目前行业状况和将来发展需要后，将机械

6、化、自动化生产方式融入到工厂化生产设计和实施中，同时力求技术先进，质量可靠，布局合理、规范。设计首先依据生产工艺确定生产线流程，按照工艺流程对物料、水、电、气进行街算；然后根据设备选型配套，按照GMP标准，对工厂进行了总平面以及工艺流程设计。同时，本设计也对环保等方面作了初步的规划和必要的技术经济分析。关键词：红枣，食醋，工厂，设计，液态深层1引言可行性研究1.1引言食醋是人们生活不可或缺的酸性调味品，它能促进入体胃液分泌、增加食欲、促进消化、消除疲劳，减少肌肉疼痛。食醋中的多种有机酸可加强肝脏的解毒功能。另外食醋还有软化血管

7、、降血脂、防癌、美容、减肥、延缓衰老等多种保健功效[1]随着人们生活水平不断提高，人们消费观念也在发生着变化，“少盐多醋”的市场消费倾向日趋上升，醋销量普遍增加，出现淡季不淡，旺季更旺的趋势[2]据报道，我国食醋年消费量为70万t(以100g/L醋酸含量计)。我国食醋大多采用固态发酵法酿制生产。本设计采用液态深层发酵法生产红枣食醋。回态发酵法所生产的醋品虽有风味佳、口感好等优点，但存在着发酵周期长、劳动强度大、发酵过程难以控制、易被杂菌污染等缺点。而液态深层发酵法发酵周期短、劳动强度小、发酵过程易控制，并且减少了杂菌污染的机会

8、。同时，以液态法生产的果醋以其独特的优越性正在逐步被人们所接受。该设计的意义就在于：红枣醋不仅有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能[3-4]。红枣醋富含丰富有机酸及人体所需的多种氨基酸、维生素及生物活性物质，能有效维持体内的酸碱平衡[5-6]。设计产品所需主原料为红枣