电分析法同时快速测定植物油中TBHQ、BHA和BHT的研究.doc

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1、电分析法同时快速测定植物油中TBHQ、BHA和BHT的研究王佳蕊，郝雅茹，李书国（河北科技大学生工学院石家庄050018）摘要：本文主要研究了抗氧化剂TBHQ、BHA和BHT在玻碳电极上的伏安性质，三者的循环伏安图表明：3个峰形良好的氧化峰分别对应：TBHQ的氧化峰电位为590mV，BHA的氧化峰电位为710mV，BHT的氧化峰电位为1050mV，只有一个还原峰，电位为－90mV。通过试验优化了电分析法测定植物油样抗氧化剂的分析技术参数。借助最小偏二乘法（PLS），利用电化学分析法预测了人工模拟试样中的3种抗氧化剂的含量，预测结果及加标回收率是令人满意的。利用所开发的方法测定了实际

2、油样中的抗氧化剂的含量，其回收率在94～104.1%，结果表明该法同时测定植物油中两种及以上的抗氧化剂是可行的，而且无需提取、分离及清洗等预处理程序，应用潜力巨大。关键词：植物油，抗氧化剂，伏安法，化学计量学中图分类号：TS225.1文献标识码：A文章编号：1003-0174RapidDeterminationofThreeSyntheticAntioxidants:TBHQ、BHAandBHTinVegetableOilsElectroanalyticalMethodWangJiarui，HaoYaru,LiShuguo*(CollegeofBiosecience&Bioengi

3、neering,HebeiUniversityofScienceandtechnology,Shijiazhuang,050018)AbstractThevoltammetricbehavioroftert-butylhydroquinone(TBHQ),tert-butylhydroxytoluene(BHT),tert-butylhydroxyanisoe(BHA)ataglassycarbonelectrodeinacidicethanol-1,2dichloroethanemediumhasbeeninvestigated.Cyclicvoltammogramofthese

4、threecompoundsexhibitedthreewell-definedoxidationwaveswithpeakpotentialsof590mV,710mVand1050mVforTBHQ,BHAandBHTrespectively,onlyonecathodicpeakatthepotentialof-90mV.Sensitiveresponseforthreeantioxidantswasobtainedbyusingthedifferentialpulsevoltammetric(DPV)techniqueattheoptimalanalyticalcondit

5、ions.Withtheaidofpartialleastsquaresregression(PLS),themethodforthesimultaneousdeterminationofternarymixtureoftheseantioxidantshasbeendevelopedbasedontheirelectrochemicaloxidation.Theproposedmethodwasappliedtothedeterminationoftheseantioxidantsinasetofpredictedsamplesandsixcommercialvegetableo

6、ilsampleswithnopretreatmentofsample.Satisfactoryresultswereobtained.Thepresentmethodisprovedtohavepotentialforthesimultaneousdeterminationofthreeormoreantioxidantsinvegetableoils.KeywordsVegetableoils;Antioxidants;Voltammetry;Chemometrics;近年来BHA、BHT的动物试验研究表明，二者存在一定的安全性隐患，过量添加对人体健康有害，人工合成抗氧化剂滥用

7、也是食品安全问题之一[1,2]。目前抗氧化剂的检测方法有薄层层析法、比色法、气相色谱法、液相色谱法、分光光度法等，各方法的共同处都需采用有机溶剂从样品中将组分萃取分离出来，手续冗长，步骤多，不但繁杂，而且造成组分损失多，对结果的准确性影响大[1]。电分析技术具有高的选择性和灵敏度、检测快捷方便的特点，在复杂体系中检测微量化合物、有毒有害物质、生物性成分方面得到了应用，而酚类抗氧化剂都是电活性物质，电分析技术在抗氧化剂定量分析基金项目：国家自然科学基金面上项目(2087