大曲地分析报告材料方法

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1、实用标准文案大曲分析一、取样：取具有代表性的曲块至少5块，用榔头从中间横向砸断，将半块分为4小块，取其对角的两块砸碎，按四分法缩分式样至500g左右，用粉碎机粉成细粉，装入磨口瓶中待测。二、大曲的分析项目：1、感官检查：色泽、气味、松紧程度，菌丝生长情况及是否染杂菌。2、化学分析：水分、酸度、糖化力、淀粉、灰分三、水分及挥发物的分析1、仪器：电烘箱、分析天平（0.1mg）、称量瓶、干燥箱、药匙2、分析方法：1）取称量瓶洗净、烘干、冷却、准确称重（m0）2）于已称重的称量瓶中放入约5g试样，准确称重（m1）3）将电烘箱调节

2、至105℃，恒温后放入式样烘3小时4）取出，冷却，准确称重（m2）3、结果计算和报告水分及挥发物（%）=（m1-m2）/（m1-m0）×100式中：m0为称量瓶重量m1为烘前试样与称量瓶重量m2为烘后试样与称量瓶重量结果报告到小数点后一位，双实验结果允许差0.2%四、酸度分析1、原理：利用酸碱中和反应，以中和法测定，RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O2、仪器：分析天平、250ml烧杯、250ml三角瓶、100ml量筒、10ml吸管、50ml碱式滴定管、50ml量筒、漏斗、电烘箱、1000ml容量瓶、纱布、玻棒、滴

3、瓶、1000ml量筒3、试剂：0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液1%酚酞指示剂4、分析方法：1）试样处理：根据试样的水分，查附表得出以10g绝干曲计的曲粉称取量，置于250ml烧杯中，加100ml蒸馏水搅匀，在室温下浸泡30分钟，经常搅拌、过滤、弃去数毫升初滤液后接取澄清滤液备用。2）测定：吸取10ml滤液于250ml三角瓶中，加20ml蒸馏水，2滴1%酚酞指示剂，混匀，用0.1mol/l的氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，记录标准碱液的用量为：Vml5、结果计算和报告结果以1g试样含有的酸相当的0.1

4、mol/L氢氧化钠溶液的毫升数表示，报告到小数点后一位。酸度（0.1mol/LnaoHml/g）=V/(10.0×10/100)×C/0.1=（C×V）/0.1式中：C为氢氧化钠标准溶液的实际浓度（mol/L）V为滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）五、糖化力的分析1、原理精彩文档实用标准文案试样中的糖化酶等淀粉水解酶在30℃用PH=4.6水溶液提取，制成酶液，以2%可溶性淀粉溶液为底物，酶液催化水解淀粉为还原糖，用快速法测定，以单位质量生成的还原糖量表示试样的糖化力。1、仪器：分析天平、电烘箱、电炉、水浴锅、玻棒、2

5、50ml烧杯、150ml三角瓶、100ml量筒、1000ml容量瓶、25ml吸管、5ml吸管、2ml吸管、100ml烧杯、50ml烧杯、25ml碱式滴定管、50ml比色管、100ml容量瓶、漏斗、纱布2、试剂：1）稀铜试剂甲液：称取15g硫酸铜，0.05g次甲基蓝、用蒸馏水溶解并稀释至1000ml乙液：称取50g酒石酸钾钠，54g氢氧化钠，4g亚铁氰化钾，用蒸馏水溶解并稀释至1000ml。2）0.1%葡萄糖标准溶液：准确称取于105℃烘2小时的无水葡萄糖1g，用蒸馏水溶解（可加约5ml浓盐酸防腐）定容至1000ml。3）

6、2%可溶性淀粉溶液：称取2.00g预先在105℃烘箱中烘2小时的可溶性淀粉，加约10ml蒸馏水调匀，倾入约80ml煮沸的蒸馏水中，继续煮沸至透明。冷却后，用蒸馏水稀释至100ml。4）PH=4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液：称取164g无水醋酸钠，量取118ml冰醋酸混匀，用蒸馏水定容至1000ml4、分析方法1）5%大曲浸出液：根据试样水分，查附表2得出以10g绝干曲计的曲粉称取量（m），置入250ml烧杯中加20mlPH4.6醋酸—醋酸钠缓冲溶液，再加入应加水量（总体积210-m-20）搅匀于30℃水浴中保温浸出1小时，

7、（经常搅拌）过滤，滤液即为5%大曲浸出液。2）糖化：在50ml比色管A中加入25ml2%可溶性淀粉溶液和20ml蒸馏水；在50ml比色管B中加入45ml蒸馏水将A、B两管放入30℃水浴中保温10分钟，向A、B两管中各加入5%大曲浸出液5ml，于30℃水浴中准确保温糖化1小时。取出迅速吸取A、B两管中的糖化液各2ml，分别放入事先已加有稀铜试剂甲、乙液各5ml的150ml三角瓶中（做3个平行样）3）定糖：预滴定：把上述已加有A、B试样及稀铜试剂的三角瓶摇匀，于电炉上加热至沸，立即用0.1%葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，溶液

8、呈浅黄色，记录标准溶液，用量为VA1ml、VB1ml。正式滴定：向上述已加有A、B试样及稀铜试剂的三角瓶中分别加入（VA1-1）ml、（VB1-1）ml0.1%葡萄糖标准溶液，摇匀于电炉上加热至沸，立即用0.1%葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色，记录标准液用量为VAml、VBml。此滴定操作应控制在1分钟内