食堂采购优化方案总结

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1、范文范例学习指导word整理版范文范例学习指导目录一、食堂原材料采购调查报告二、食品采购流程图三、食堂采购优化方案四、小组成员及评分食堂原材料采购调查报告上周六（2014年6月14日），针对部分同学反映的学校禾源餐厅的价格问题，学校后勤管理处高度重视，组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。一、调查人员构成：组长：张猛军参与调查的组员：刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳二、调查时间：2014年6月14日上午9：00-11：00word整理版范文范例学习指导三、调查地点：呈贡县龙街菜市场四、调查对象：学校食堂各种原材料的市场价格五、调查目的：客观实际的反应学校食堂的

2、情况，让学生深入了解学校食堂的经营现状，并做好学生和食堂沟通的桥梁。及时准确地反映学生的诉求。六、调查具体流程：1．上午9：00在足球场集合，乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。2．到达目的地后，所有参与调查组员分为3组，分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。3．调查结束后，大家回到学校，对调查所取得的资料进行了分类汇总，并参照以前的资料进行了分析和讨论。4．然后各位同学在图书馆进行了总结交流会。由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响，某些商品的价格可能会有一定的变动，但是通过实地采购调查可以看出，近一年来，物价确实有不小的涨幅。

3、特别是肉类和米面油的涨幅较大。（附2014年6月14日市场调查表，由于学校采购量大，可能造成的价格的下降，所以表中涨跌幅度取调查到的最低价进行计算）品名规格单位呈贡龙街（元）13年同期采购价格相对幅度大米标一Kg4.00-5.101.30↑53%面粉 Kg3.00-3.601.32↑51%大豆油一级Kg5.50-6.004.55↑20%牛肉 Kg40.00-45.0016.70基本持平鸡蛋 Kg9.00-10.503.80↑32%猪头 Kg18.00-28.5010.50基本持平肉排 Kg20.00-25.009.00↑22%前腿肉 kg20.00-25.008.50↑23%后

4、腿肉 Kg22.50-26.009.00↑16%word整理版范文范例学习指导猪肝 Kg25.00-30.504.50↑11%冻鸭子 Kg15.50-20.004.70↑17%冻鸭脯 Kg18.006.75基本持平冻鸭心 Kg22.005.42基本持平冻鸡脯 Kg19.00-20.507.25基本持平白萝卜 Kg0.40-0.500.20↑50%胡萝卜 kg2.00-3.500.60↑66%莲花白 Kg0.80-1.100.55↑31%大红椒 Kg2.10-2.401.70↑23%嫩南瓜 Kg2.30-3.501.30基本持平大葱 Kg7．00-9.502.50基本持平西红柿 

5、Kg2.50-3.101.20↑25%茄子 Kg3.80-4.001.40↑21%青椒 Kg5.00-7.501.30↑38%芹菜 Kg2.50-3.001.20↑25%土豆 Kg1.80-2.501.40↑42%藕 Kg5.00-6.501.10↑81%白鲢 Kg14.003.00↑16% 通过调查，我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，特别是今年以来屡创新高，直接影响到学生饭菜成本的上升。为及时掌握情况，我们对本校学生食堂经营情况及价格变化情况进行了调查。调查显示，学校学生食堂饭菜成本上升，给学校带来巨大的压力，学校采取了开源节流、降低成本、开发新品种等一系列

6、措施稳定饭菜价格，但是，副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视，应引起政府及相关部门的高度重视：一、学校食堂运作模式从调查结果来看，学校后勤管理处是严格遵守省教育厅关于学生食堂有关规定，食堂由学校直接管理，实行处长负责制，秉承“三服务，两育人”word整理版范文范例学习指导的理念，让全体师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校负担，不计入成本。所谓“保本经营”只是销售饭菜的收入保住购买米、面、菜等原料及聘请的操作人员的工资，尽可能做到收支平衡。二、饭菜成本普遍上涨此次价格上扬，主要集中在猪肉、粮油等副食品价格方面，

7、直接影响学生食堂的饭菜成本及价格。猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大，目前仍在高位运行。猪肉进价今年6月每斤25．00元，去年同期22.50元，涨幅达33％；大豆油今年6月每斤5．50元，去年同期4．55元，涨幅达20％：鸡蛋今年6月每斤10．00元，去年同期8．80元，涨幅达32％；蔬菜类比去年同期上涨20％以上，除了原材料价格上涨外，天然气的价格也大幅度上调，上调幅度高达53％。，除此之外，消毒用品及其费用均不同程度上涨，此外工人工资和工人的社会保险也每人每月也分别上涨了29％和17％。上述几