论餐饮企业发展

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1、-顺德职业技术学院毕业论文题目论餐饮企业发展系别酒店及旅游管理系年级专业10烹饪工艺与营养学生姓名黄聪指导教师王红梅专业负责人李东文答辩日期2013.6.---顺德职业技术学院毕业论文任务书（学生任务书-----由指导教师填写）酒店及旅游管理系10级烹饪工艺与营养1班学生：黄聪一、毕业论文课题论餐饮企业发展二、毕业论文内容和目标主要内容：本文根据学生自身在聚福山庄的一年实习经历与在校两年所学的餐饮企业管理实务及餐饮企业营销与竞争等知识来探讨餐饮企业的可持续发展。根据该企业的发展探讨餐饮企业可持续发展

2、的可行性。从企业的经营的自身企业中的创新，对同行中的竞争，开拓市场三方面入手。要求：（1）符合论文基本格式要求；（2）论文字数不能少于5000字，附有参考文献（3）论文文句通顺，条例清楚，采用计算机打印成稿；（4）深入实际，收集第一手资料，数据充分、可靠；（5）立论正确，论述充分、结构严谨；（6）能运用所学理论知识解决实际问题，有一定的应用价值；（7）有独特见解，具有一定创新性；（8）按时按质完成论文写作。三．参考文献[1]姚伟钧中国饮食文化探源【M】，广西人民出版社，1989[2]杨柳《中国餐饮产

3、业竞争力研究》出版社:经济科学出版社，2009[3]李祗辉《酒店服务与顾客行为：跨文化比较研究》社会科学文献出版社2010[4]罗振鹏《酒店服务营销》机械工业出版社2012[5]王利政《企业持续营销能力的理论与实证定》科技文献出版社2010[6]。李伟清，贺学良，李菊霞《酒店市场销管理与实务》上海交通大学出版社2010四、毕业论文课题时间：2013年2月22日至2013年5月31日.---目录1．近年餐饮企业概况11.1餐饮企业经营的企业所处的文化12．企业的经营中的创新22.1对分店的优势22.2

4、关于创新形式23．企业文化中竞争的重要性34.开拓市场34.1以顾客为导向的营销理念44.2感情动机及消费习惯54.3紧跟绿色食品的消费趋势64.4积极采取网上团购等创新型营销手段6参考文献7致谢8.---中文摘要本文根据学生自身在聚福山庄的一年实习经历与在校两年所学的餐饮企业管理实务及餐饮企业营销与竞争等知识来探讨餐饮企业的可持续发展。根据该企业的发展探讨餐饮企业可持续发展的可行性。从企业的经营的自身企业中的创新，对同行中的竞争，开拓市场三方面入手。。关键词：餐饮企业创新；竞争；开拓市场.---1

5、.近年餐饮企业概况近10年餐饮业的销售额增幅一般高过社会消费品零售总额增幅，但2009年后餐饮业的销售额增幅与社会消费品零售总额增幅相差无几。在2010和2011低于社会消费品的增幅。其中缘由主要是近两年美国全经济低迷和世界经济放缓的影响，国内政策对餐饮行业中百分之五的营业税和百分之二刷卡费的问题使餐饮企业压力较重，还有原材料上涨，房租水电费增加的问题。还有社会小的餐饮企业无序竞争等问题。于是中国餐饮协会表示要刺激餐饮消费的增长，通过举办狂欢节，美食节，菜式创新等一系列措施来力争扭转局面。1.1餐饮

6、企业经营的企业所处的文化顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至本世纪初，往广东、港澳及东南亚一带做厨师的人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成「食出广东，厨出凤城之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜系中独到的优势。顺德的聚福山庄酒店以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主。市先后举办

7、了两届"美食节"，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心譬如金牌扣肉、XO鲈鱼、稻草鸭、辣子羊腿、微波鸭等。金牌扣肉倒扣在盆子里，像一个金字塔模型，切得极细的肉片看上去像是台阶，“塔”下面是络笋片。其创意是将东坡肉切细了，以适应现代人不大的胃口，同时加入络笋，更加除去了油腻感。这个菜曾获得了全国大奖。有的官府菜餐厅吸纳了一些低成本的原料，使用最代表官府菜制作水准的“浓汁”做法，虽然完全按照传统的制作工艺烹制，但价格却低了许多。比如豆腐本来是老谱中不采纳的原料，但利用传统做法做成的罐焖豆腐却秉承了官府菜的风

8、范。菜肴的另一种创新是将各种派系的菜肴相融合，创造出一些新派菜肴。谁创新的路子走得快，谁的生意就红火。十几年前，川菜、粤菜再现辉煌之时，杭州人曾慨叹：“杭菜已是无路可走。”因为就连楼外楼的厨师也只是守着西湖醋鱼这样一道看家绝活。最近几年，杭帮菜风光再现，就是因为杭帮菜在西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉这样的传统菜基础上不断改良创新，像新杭州名菜中脱颖而出的“芙蓉水晶虾”令人垂涎欲滴，殊不知，这道菜就是“舶来品”，是杭州的厨师去上海、北京“取经”，让厨师互换交流出来的绝活。“