生物：23.2《食品保存》导学案（苏教版八年级下）

《生物：23.2《食品保存》导学案（苏教版八年级下）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二节食品保存【学习目标】：[1、 说明食物腐败的原因。2、 尝试食物保存的一般方法。【学习重点】：1、 说明食物腐败的原因。2、 运用适当的方法保存食物。【学习难点】：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果【自主学习】一、食品腐败的原因一般是指食品在一定的环境因素下，因的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。【学生讨论】二、防止食品腐败应采取的措施为防止食品腐败，必须抑制、杀灭或造成不适于的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微

2、生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。三、常见的食品保存方法：传统方法：、、、、。现代方法：、、、、。【课堂小结】：一、食品腐败的原因二、防止食品腐败应采取的措施三、常见的食品保存方法：【巩固练习】一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物]C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和

3、灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细

4、菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。【应用拓展

5、】1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？2.防止食物腐败的方法主要有哪些？3.收获季节，农

6、民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？【学后反思】第二节食品保存答案巩固练习：一、选择题1.A2.C3.D4.C5.A6.A7.C二、填空题1.抑制阻止生长繁殖2.储藏加工成食品3.加工腐败食物应用拓展1.（1）B（2）不是。提示冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质

7、污染粮食。思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。