辰智：2018年餐厅精准选址的定位和误区!.docx

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1、辰智：2018年餐厅精准选址的定位和误区！对于餐厅而言，选址永远都是最重要的一环。进入2017年，随着一系列帮助创业政策的出台，关于选址的策略和方法也有了与时俱进的变化。做好选址，可以省一半力气。那么，好的餐厅选址有什么标准呢？符合你餐厅的定位，有你的目标群体，还有就是租金能负担得起。01 餐饮经营六大地段的定位 选址需要考虑的基本因素包括：租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。其中最重要的是：人群对口，人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准

2、，再高档的场地目标客户不匹配都没有用。选对了目标客户，不但节约成本，还能更快融入商圈。以下是餐饮店常见的6大地段定位： 1.在车站附近，顾客群是来往的乘客，包括上班职工、学生等，适合开设快餐店。2.在公司集中区，主要顾客为上班职工。主要考虑午餐高峰时期、假日及周末情况。如果是为了配合职工洽谈等，可以开设茶餐厅，咖啡厅等中高档兼备。3.在学校街道经营餐饮，要考虑季节性的差异。平时学生聊天、消遣、同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。也可以做成类似于麦当劳、肯德基的那种形式。4.住宅区，必须明确体现亲切温暖感及提供新

3、鲜美味的餐品。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。5.商业闹市区，此地段是约会、聊天、逛街、休闲的场所，当然是开店最适当的地点。什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。6.市郊路段，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。可以在此地段开设主题休闲餐饮等。02 精准选址应规避的10种店铺 做好定位之后，餐饮店选址还要谨记避免以下10种店铺：1、“草肚皮”店铺 选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说：金角 金角的铺位是首选。因为街角汇聚四方人流，人

4、们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。这种位置展示面非常强。银边 银边是指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他的接受距离之内，所以银边也不缺客流。草肚皮 草肚皮则指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞争性店面。你要完全靠产品吸引客流，这种的困难就有些大了。2.可进入性弱的店铺 进深过深：开间进深标准铺：4Mx8~12M。4M

5、x20M铺进深过大，不利于销售，同时影响后续经营。人都有惰性和安全感，进深过深的店铺让人发怵，不利于吸引顾客进店。路途远：顾客都是有惰性的，要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店，从而影响店面销售。停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便也会阻碍顾客光顾。3.靠近同行大佬的店铺 傍大牌，也就是跟随策略，是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备，在顾客心里你可能只是个备胎！跟随者的顾客往往粘性不高，竞争力不强。因此，如果要选择跟随策略，先问自己几个问题： 你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你如何从大牌手上抢走

6、顾客？傍大牌也要考虑位置，你能否拿到比较好的银边位置？大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，那么你的资金实力或者说流动资金充足吗？你能否与这些店面耗得起呢？4.转让的店铺 转让的店铺坑很多，如果一定要选转让的店铺，要多留心眼。因为转让费而增加的成本回收周期，要仔细测算；房东是否同意转让，如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险；债务是否交割清楚，如会员卡退费、菜款、煤气、电费等都要提前了解清楚；证照是否齐全，卫生许可证、消防、餐饮许可证，特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证，如果原来就没有环

7、保证，转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉的重点，如果居民天天投诉你就不用开店了。5.靠近大型超市、银行的店铺 大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆也不一定就会火爆？你要看看来买东西的都是哪些人，他们都习惯怎么吃饭。一般来说，这附近的慢餐都很难火起来，除非这卖场也开在繁华地段。银行集中的地方，基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多，但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事，来去匆匆，有空去吃饭的人却不多。6.商圈面临调整的店铺 商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主

8、要道路改建，人流可能大幅减少，还有可能会造成费用的大量浪费。这个需要提前咨询了解清楚。7.经营方管理不善的店铺 购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同，其差异是很大的。有的购物中心合作起来开放透明，有的则