餐厅服务员职业技能鉴定所考场设置标准

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1、餐厅服务员职业技能鉴定所(考场)设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所(考场)认定工作标准化、规范化、科学化,根据原劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》(劳部发[1993]134号)、《职业技能证书规定》(劳部发[1994]98号)、人力资源和社会保障部制定的《餐厅服务员国家职业技能标准(2009年修订)》等制定本标准。(以下配置情况按30人/批的鉴定能力设置)二、适用范围本标准适用于认定本职业(工种)初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)和高级技师(一级)级别的职业技能鉴定所(考场)。三、人员配置(一)

2、所长负责鉴定所(考场)的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格,大专以上文化程度,从事本专业工作8年以上,熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。(二)副所长协助所长管理鉴定所(考场)的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格,大专以上文化程度,从事本专业工作5年以上,熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。(三)工作人员1.办公室人员:协助所长管理鉴定所(考场)的日常事务,承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度,熟悉职业技能鉴定考核工作。2.考评人员:自有考评员不得少于3人。

3、持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。3.考务人员:能熟练进行计算机操作,负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度,熟悉本职业技能鉴定工作。4.设备维修、材料管理人员:负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度,熟悉设备原理及使用,并持有相关专业职业资格证书。5.财务管理人员:按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度(一)财务管理制度(二)鉴定工

4、作规程(报名、收费、鉴定、办证)(三)岗位职责(四)档案管理制度(五)各种设备安全操作规程(六)考评员、考务员工作守则、考场规则(七)安全、保卫制度(八)设备、设施管理制度(九)其它五、鉴定资料(一)国家职业标准(二)考核大纲(三)鉴定规程(四)相关管理文件和资料六、申报单位基本情况(简况、经费来源、固定资产、规模)七、场地(一)办公用房不少于30平方米,桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。(二)理论鉴定场地:理论鉴定场地应选用标准教室,每间试室都应具备30个非阶梯考试座位。若出现较大

5、的试室,考试座位最多不得超过60个。每个标准课室的面积不少于60平方米,教室内讲台、黑板等设施齐备,并有良好的照明和通风条件。智能化考试的理论试室内应配置至少30台考试用机和3台备用考试机。技师鉴定场地需要配备论文答辩室,不少于15平方米。(三)场地:有满足操作技能鉴定需要的场地,符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初级、中级、高级工技能实训场地须同时满足30人/班考核需要,面积不少于200平方米/班;技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足20人/班考核需要,面积不少于140平方米/班。实操鉴定室还需

6、配备足够的餐用具贮存柜若干个。八、设备、检测仪器的配置要求评分规则:1.本次标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进,部分设备高级别包括低级别的要求(具体见下列各级别表格中的说明)。2.每个鉴定级别的标准为100分,各级别的基本达标总分为70分,表格中每个设备的基本达标分(最低标准)为该设备配分的60%。3.表内所列出的栏目中,注有“必选”和“任选”要求,如果“必选”的部分未达到最低标准,则该级别的配置要求未能达标国家职业资格五级(初级)鉴定项目鉴定内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注中餐零

7、点摆台1.铺台布2.中餐零点摆位3.餐巾折花方形餐桌或圆形餐桌90cm×90cm或直径120cm高度75cm张8二选一104.为客拉椅让座高背餐椅自定把80必选10工作台自定张8必选5台布160cm×160cm张8必选5花瓶自定盘8必选5餐巾布50cm×50cm条32必选5骨碟(餐碟)6寸或7寸只32必选20翅碗(小餐碗)自定只32瓷勺自定只32味碟自定只32筷子(配筷套)自定双32筷架自定台32袋装牙签自定袋32必选5防滑托盘(含盘垫)自定个8必选5斟酒服务1.斟饮料2.斟红葡萄酒3.斟烈性酒(中国白酒)玻璃水杯自

8、定只32必选15高脚红葡萄酒约160ml只32烈性酒杯(白酒)约15ml只32红葡萄酒瓶自定只8中国白酒瓶自定只8上菜、分菜服务1.为客分汤2.为客分菜汤碗自定只32必选15汤匙自定只32汤碗垫碟自定只32大汤窝自定只8不锈钢长柄服务分匙自定只16平底大碟自定只8说明:瓷器餐具和玻璃器皿使用时会损耗,故它们的配置数量必需是实际需要量×1.2倍,

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