欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:28574037
大小:2.65 MB
页数:6页
时间:2018-12-11
《《河间驴肉火烧制作简要过程》;论文正文》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、WORD整理版《中国北方少数民族艺术专题》课程论文(2013-2014学年)论文成绩:论文题目:驴肉火烧制作过程简要介绍所在院系:生命科学学院年级专业:2012级生物学基地姓名;刘思琦学号:0121122592完成日期:2014年5月16日星期五指导教师:徐英参考学习资料WORD整理版[摘要]:驴肉火烧是河北省河间市的当地名吃,做工较为复杂,受广大当地人民的喜爱。驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品。并且驴肉驴肉呢性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴
2、肉的营养价值极高。[关键词]:驴肉火烧河间驴肉香焖[正文]:作为一名地地道道的河间人,从小便听说了一句俗话“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。而从出生到长大一直生活在河间的我,更是深深了解一种当地名吃---驴肉火烧。1.历史河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时
3、期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转”参考学习资料WORD整理版,“天上龙肉,地上驴肉”自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;
4、清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后,因保护耕畜,驴不能随便杀了,只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子,文革时期,又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化,就全部停了下来。改革开放以后,各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。驴肉火烧就又活跃了起来,其烹制技术有了更高的发展,从面料的配制,面饼的成
5、型及火候,驴肉的老汤熬制,甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究,即便是简单的一道焖子的做法,就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺,成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了,经过多年的改良,发展,万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大,很快的推向了长江以北各地,并且深得各地美食家的好评。著名相声演员冯巩更说出了“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋的我流口水!”一句,可见,驴肉火烧受到大众的喜爱。2.特色在驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是
6、水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。3.制作参考学习资料WORD整理版3.1驴肉的制作驴肉火烧里的驴肉要选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200克糖,糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入香料包(花椒65克,八角50克,小茴香45克,桂皮25克,香叶15克,白寇15克,草寇25克,肉蔻25克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟,再把所有香料用纱布包好)和大葱段,姜块(用刀拍碎)各15克,以及干辣椒30克
7、,盐200克,料酒150克,冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮两个小时,视驴肉色泽红润,鲜嫩酥烂时,关火即可。3.2驴肉焖子的做法原料:上等红薯粉,驴肉,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,驴汤。制法:首先用驴汤把红薯粉烫开,放入驴肉末,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,拌和均匀。之后将其放入小袋中,小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟即可。3.3火烧的制作面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后
此文档下载收益归作者所有