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时间:2018-12-10
《李记面馆营销项目全案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、李记面馆营销项目全案作者:马超 李记面馆地处内地S市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。考察结果:一 商圈及选址情况:李记面馆坐落在S市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。二 经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面
2、、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。三 装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!四 整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。五 产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。六 价位水准:各类面食价位较高,
3、一般在15~25元左右。六 服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。七 广告推广:无。八 促销活动:无。S市面馆业态分析一 S市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。二 定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。三 卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消
4、毒器具进行消毒。四 特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。五 装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。六 服务方面,S市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。七 价位方面,除李记外,大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。八 广告及促销方面,S市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。通过对李记及S市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的
5、策略,为李记提出了一系列解决方案:解决方案之一:瞄准核心竞争力,树立品牌核心价值。 从以上分析不难得出,虽然李老板欲将李记定位于高端,但却没有充分利用自己的核心竞争力,发挥自己的特长。所以,经过和李老板的具体商榷,我们将李记定位为“S市面条大王”。乍一听,这个定位很土,但这个定位却完全符合S市的具体情况,原因如下:其一,经商如行车,所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢,领先十步就是死”。S市各面馆尚无定位意识,而李记率先将定位运用于此,已经做到了领先一步。其二,“S市面条大王”通俗易懂,便于传播与记忆。
6、其三,李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目),面条大王之名名副其实。 既然找准了定位,那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功,就在于其把咖啡定位于一种文化,从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢?咖啡的种植才不过起源于15世纪,而我们的面条却早已有了数千年的历史,这么好的资源我们怎能错过?最终,当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后,我们也就找准了方向,以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。解决方案之二:统一形象,
7、提升品牌凝聚力。 前面已经提到,李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此,由我与当地的一家VI设计机构进行了深入的沟通,为李记打造了全新统一的形象。1、通过设计,我们将金色确定为基础色,白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重,白色显得素雅、卫生,橙色则充满了活泼与情调,三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑,既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家,又符合了餐饮业传统的风格,可谓一举两得。2、有了VI的基础部分,随之是应用部分,从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行
8、了全新的设计,使李记的整体形象做到了完美的统一。3、饰物方面,我建议将西洋的油画全部撤换,换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品。4、笔者建议将菜单进行了废除,换成各种面食精美的图画,并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人,同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。5、灯具方面,我通过于VI公司的沟通,并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验,将所有灯具
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