蚌埠市餐饮服务食品安全管理制度汇编(kt板)

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1、餐饮服务从业人员健康检查制度1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促’五病"人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生

2、产经营。6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者,应调离岗位并及时督促其办理。餐厅卫生管理制度1食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。2.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。3.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。4.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。5.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好’三防〃工作。从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必

3、须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿

4、戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安

5、全禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和

6、隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70°C。贮存熟食品，要及时热藏（60°C以上）或冷藏（10°C以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。11、食品仓库

7、、加工间不得存放任何有毒、有害物质。12、食堂内不得有员工住宿、午休房间。13、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用

8、，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油溃、污溃、残溃，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做至l_T五专"（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施X其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区