食用菌深层发酵技术及其运用研究

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1、食用菌深层发酵技术及其运用研究食用菌不仅能够食用，还能够药用，在人们口常生活中发挥着重要的作用。但是，食用菌的人工栽培时间长，技术比较复杂，并且容易受到季节、气候等因素的限制，为了降低这些因素的影响，随着人们科研的深入和实际工作经验的总结，食用菌发酵技术诞生并逐渐得到广泛的运用。而食用菌深层发酵技术是上个世纪四十年代岀现的，它的出现，给食用菌的栽培带来了变革，也创造了良好的效益，今后在相关领域值得进一步推广和运用。1食用菌深层发酵技术的慨念食用菌深层发酵的原理是，在特定的生化反应发生器中加入培养基，并通入无菌空气，加以搅拌和振荡，使菌体在液体深处繁殖和发育，从

2、而获得大量的菌丝体和代谢产物。在整个过程中，该技术能否成功主要取决于培养基的选择、接种量、温度、PH值等等，而发酵工艺采用的是逐级扩大模式，首先是试管斜面菌种，然后是一级摇瓶培养菌种，再是二级培养小型发酵堆，最后是大型发酵罐。通过食用菌深层发酵，所获得的冃标产物包括两个：液体菌种和菌丝体及其代谢产物。2食用菌深层发酵技术的特点食用菌深层发酵技术是一种新型的技术，对食用菌的栽培和食用有着重要的作用，其特点主要包括以下几个方面。21周期短，产量高在食用菌深层培育的过程中，采用人工方式实现对发酵条件的控制，从而使得菌丝细胞处于最适宜的生长环境，一般只需要三天至十天的

3、时间，就能够积累大量的菌丝体和具有生理活性的代谢产物。此外，栽培还不会受到季节的限制，能够规范丰产工艺，提高营养成分的利用效率，实现连续自动化生产，大大提高了食用菌的产量。22产生的活性物质多研究表明，就营养成分和生理功能相比来说，深层发酵获得的菌丝体和野生子实体相近，在营养价值方面甚至还比野生子实体高。例如，荷叶离褶伞菌丝体蛋口质含量为283%,粗多糖为3.55%,氨基酸种类为18种，而野生子实体这三类物质的含量分別为21.4%,1.77%,17种，其营养成分高于野生子实体。对于灵芝、冬虫夏草等名贵食用菌来说，深层发酵获得的菌丝体营养价值不仅高于野生子实体，

4、其重金属含量更低，使用也更为安全。所以，今后应该加强这方面的研究，采用深层发酵技术获得菌丝体，提高产量，满足市场的需求。1.3菌体污染少深层发酵的周期短，对环境条件实现严格的控制，大大降低了菌体受污染的几率。同时，液体菌种接入固体培养料的时候，与人工栽培相比而言，能够显著降低接种和菌丝萌发过程中出现的污染，有利于保证食用菌的干净，更能够方便的食用和使用。3食用菌深层发酵技术的运用食用菌深层发酵技术具有显著的优势和特点，也具有较为广泛的运用领域，具体来说，主要运用在以下几个方面。3.1生产液体菌种一般來说，在栽培食用菌菌种的时候，常常采用固体培养的方式,利用传统

5、木质、草质原材料进行固体发酵，进而产生固体菌种用于栽培。但是，固体菌种生长周期长，栽培袋灭菌效率低，制约了食用菌的发展。而采用液体菌种可以不受这些因素的制约，不仅生产周期短,菌龄一致，纯度高，接种简单，还能够减少劳动量，降低了劳动时间的耗费，提高了产量和牛•物转化率，值得进一步推广和运用。3.2生产新型饲料传统饲料的原料主要是秸秆、米糠等，其纤维素的含量很高，粗蛋白的含量较低，影响了动物的消化和吸收，制约了秸秆在饲料中的运用。而研究表明，将秸秆经过食用菌发酵液处理之后，其木质素降解率达到了59%・89%,而粗蛋口含量增加了24.6%—72.4%,从而使得秸秆的

6、营养价值得到了有效的提高。在食用菌生长的过程中，还能够分泌岀有机酸、醇、维生素、抗生素、微量元素等等，不仅丰富了饲料的营养成分，还提高了饲料的口感，有利于增强动物的抗病能力，其营养价值比普通饲料更优。3.3保健药品和医药行业将香菇、松口菇、巴西蘑菇深层发酵之后得到的提取物具有很好的抗癌性能，还有利于提高人体免疫功能，冬虫夏草水提物和醇提物对肿瘤细胞具有明显的毒性，巴西蘑菇菌丝体85%乙醇提取物具有较强的抑瘤活性。食用菌深层发酵获得的活性物质可以作为辅助药物，并得到广泛的运用，例如，金耳深层发酵获得的菌丝体，其中就含有丰富的赖氨酸和亮氨酸，对冠心病、糖尿病、高脂

7、血压具有明显的疗效。3.4开发保健食品在深层发酵液中，其中开发价值最大的是真菌多糖，它具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗辐射等等功能，可以用于开发保健食品。例如，虫草多糖能增强血管弹性，调节心律失常：姬松茸多糖能降低血脂，提高耐缺氧能力：茯苓多糖具有护肝解毒，抗肿瘤，抗衰老的作用。3.5植物线虫的生物防治植物根结线虫的寄主有3000多种，范围广，危害大，防治困难,是防治工作中面临的一个难题。而研究表明，食用菌发酵液能够防治植物根结线虫，例如，平菇对根结线虫具有显箸的防治作用，杏鲍菇对根结线虫致死率可以达到95.5%o其他的食用菌发酵液也能够防治根结线虫，例如，粗

8、皮侧耳能够消除花生线虫，茶树菇菌渣能够