生鲜产品全冷链模式研究与探索

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1、生鲜产品全冷链模式研究与探索摘要：本文通过研究生鲜产品全冷链的运作模式，分析英相关特点,根据生鲜产品的“最先一公里”到“最后一公里”的不同阶段，将运营模式分为5个阶段模式，并提出生鲜产品运营商应以自身优势为基础，进行各阶段模式的选収，从而实现最优的运营方式。Abstract：Inthispaper,thefreshagriculturalproductscoldchainlogisticsoperationpatternisanalyzed,andfivemodeswillbeproposedbetweenthe"firstmiledeliveryser

2、vice"and〃thelastmiledeliveryservicedistribution〃・Basedonthis,froshproductsenterprisescanchoosetheoptimalmodeaccordingtotheirowncharacteristics・关键词：生鲜冷链；运作模式；全程冷链Keywords：foodproductschainlogistics；operationpattern；who1ecoldchainlogistics中图分类号：F326.6；F252文献标识码：A文章编号：1006-4311(2017

3、)22-0089-030引言随着农业结构调整和居民消费水平的提高，生鲜产品的产量和流通量逐年增加，政府供给侧改革促进冷链企业不断升级，《新食品安全法》对食品品质提出了更高要求，农产品保鲜体系建设的逐步完善，生鲜电商的急剧扩张，拉动冷链行业进入了快速发展阶段。本文通过实际调查和分析，对生鲜冷链运作模式进行了探索和研究，将运营模式分为五种类型，以便运营商选择最适合自身的生鲜产品全程冷链模式。1生鲜冷链行业现状1.1国外牛鲜冷链发展情况欧美、日本等发达国家，在政府倡导和扶持下，在相关产业的带动下,经过几十年的努力，已经建立起智能化菜篮子工程保障体系及成熟的运营

4、和管理技术，有力推动社会科学发展的进程，为社会食品安全、高效、优质、低耗的消费流通模式提供了成功的经验。经统计，冃前发达国家智能化牛鲜食甜冷链配送一站式服务的覆盖率已经达到95%以上，已步入国民食品，消费服务的智能化时代。1.2屮国生鲜冷链物流发展情况据香瓜调研显示，去年我国生鲜电商交易额已达到900亿元，同比上涨80%。生鲜电商物流行业的市场规模将突破274.2亿元大关。2018年，其交易额将有望突破1500亿元，年均复合增长率高达50%[1]o去年我国果蔬冷链流通率为22%,冷藏运输率为35%；肉类冷链流通率为34%,冷藏运输率为57%；水产品的冷?

5、流通率为41%,冷藏运输率为69%[2]o而经济发达的西方国家肉禽冷链流通率早已达到了100%,果蔬冷链流通率也超过95%[3]。与欧美发达国家相比，我国生鲜冷链的发展尚在起步，还未形成一套规模化的冷链物流系统。但随着政府的大力推动和市场运行机制的逐步完善，未来发展阶段，我国牛鲜冷链市场体系将进一步完善，冷链流通率和运输率将会人大提高，甚至有望与发达国家齐平，配套的冷链配送服务也将迎来更好的发展。《中国农产品冷链物流行业投资规划分析报告》预计,到2020年我国冷链物流行业市场规模将达4700亿元，年复合增速超过20%02生鲜冷链发展模式分析艾瑞咨询集团在

6、《2013年生鲜电商发展简报》中，将生鲜电商分为电商平台生鲜品类、综合B2C电商生鲜品类和垂直B2C类生鲜电商三类。中国电子商务研究中心发布的《生鲜电商行业发展研究报告》中，根据网站运营、发展品类和线下配送等方面，将生鲜电商分为以淘宝为代表的综合型电商、以沱沱公社为代表的垂直型电商、以顺丰优选为代表的物流企业、以沃尔玛为代表的线下超市四个类别。《2014-2015年中国农产品电子商务发展报告》屮，将生鲜电商分为综合电商平台、物流电商、食品供应商、垂直电商、农场直销、线下超市、社区020七种模式。本文基于以上分析，根据冷链节点将生鲜冷链模式大致分为以下五个

7、类别：2.1生鲜产品源产地生鲜产品源产地被喻为生鲜冷链的“最先1公里”，是整个链条中输出稳定、优质的货源的关键。2.1.1自营源产地通过自建农场，养殖场，渔业等方式，实现自产自销，完全监控产站的质量。生鲜产品通过采摘、捕捞等方式获得后，在源产地经过预冷、分级、加工、包装及仓储等环节，保障产品品质、降低损耗高。2.1.2订单采购/签约采购通过与生鲜源产品源产地进行合作，约定销售产地的产品，保障源头的质量。2.1.3生鲜产品集散地采购直接在生鲜产品集散地，区域配送网点进行釆购，质量和成本不易控制。2.2销售方式2.2.1自营电商销售平台企业口建电商平台，展示

8、销售产品，通过第三方物流系统或口营物流系统将产品送到客户制定的地点。客户通过平台