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1、第8章脂質、生物膜（細胞膜）及細胞的運輸8.1脂肪酸8.1.1.下列有關天然形成的脂肪酸結構的敘述，何者正確？（A）自然界存在的不飽和脂肪酸其雙鍵都是呈現反式構形（B）大部份為偶數碳原子（C）幾乎是不具有分支的（D）含16及18個碳的脂肪酸為最常見（E）脂肪酸常以游離狀態出現在細胞及組織中Ans.（BCD）8.1.2.下列有關長鏈脂肪酸的鈉或鉀鹽的敘述，何者正確？（A）它們可完全溶於水中（B）它們稱為肥皂，可由動物油利用氫氧化鈉進行皂化水解而得到（C）它們是兩性分子，在水中會凝聚成微膠粒（D）它們利用微膠粒中親水尾端來包裹油漬達到去除油污（E）它們可
2、由解脂酶將三醯甘油進行催化水解而得到Ans.（BC）8.1.3.下列有關硬脂酸及亞麻油酸的敘述，何者錯誤？（A）亞麻油酸比硬脂酸有較高的熔點（B）亞麻油酸的縮寫符號為18:2D9,12（C）亞麻油酸的雙鍵是呈順式構形（D）亞麻油酸是人體由飲食中必須攝取的脂肪酸Ans.（A）8.1.4.下列何組縮寫命名可正確對應上面脂肪酸結構？縮寫符號iiiiiiivA14:016:1Δ916:2Δ9,1220:3Δ9,12,15B14:016:1Δ816:2Δ8,1020:3Δ8,10,12C14:016:1Δ1016:2Δ10,1220:3Δ10,12,14D14
3、:016:1Δ716:2Δ4,720:3Δ5,8,10Ans.（A）8.1.5.下列脂肪酸中何者的熔點最高？（A）18:0（B）18:1Δ9（C）18:2Δ9,12（D）18:3Δ9,12,15Ans.（A）8.1.6.細胞內脂肪酸主要以何種形式存在？（A）脂肪酸（B）三醯甘油（C）脂蛋白（D）膽固醇Ans.（B）8.1.7.單一不飽和脂肪酸分子中的雙鍵位於第幾號碳之間？（A）1和2（B）5和6（C）9和10（D）10和11Ans.（C）8.2三醯甘油8.2.1.下列有關脂肪的敘述，何者正確？（A）脂肪易溶於水中，而不易溶於有機溶劑中（B）脂肪酸在體
4、內以三醯甘油的形式儲存，而三醯甘油因具有酸與醇所形成之酯鍵而可溶於水（C）市售人工奶油是將液體植物油部份氫化雙鍵成為單鍵而製得（D）液態花生油含有較多不飽和脂肪酸，容易自動氧化而出現酸敗氣味（E）椰子油比牛油擁有較多不飽和脂肪酸，故椰子油在室溫下為液體Ans.（CD）8.2.2.上述所列反應稱為（A）酯化（B）水解（C）氧化（D）皂化Ans.（D）8.2.3.下列何種反應可將液態油脂轉變成固態脂肪？（A）氫化（B）酯化（C）皂化（D）水解Ans.（A）8.3極性脂肪8.3.1.極性脂質的何種性質允許他們與蛋白質分子結合，以構建圍繞細胞和胞器提供保護屏
5、障的生物膜？（A）兩性本質（B）疏水性（C）能量儲存（D）非極性Ans.（A）8.3.2.極性脂質因為_______________，無法組合成微膠粒，因此改形成由兩單層或兩片極性脂質組成的_____。Ans.被非極性尾部佔去過多空間、雙層8.4固醇及其他脂質8.4.1.下列關於固醇類化合物的敘述，何者錯誤？（A）動物組織中的膽固醇都是從異戊二烯衍生而來的（B）固醇類只存在於動物體內（C）膽固醇是生物合成皮質醇與膽酸的起始物（D）膽固醇屬於兩性物質Ans.（B）8.4.2.上列各種脂質分子，何者屬於類固醇？（A）i（B）ii（C）iii（D）ivAn
6、s.（A）8.4.3.上列各種脂質分子，何者屬於卵磷脂？（A）i（B）ii（C）iii（D）ivAns.（D）問答題：一、請說明為何在25oC下，牛油為固體而橄欖油為液體。Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；牛油成份中以飽和脂肪酸為主，熔點較高，室溫下呈現固態。二、膜脂質必須在任何環境下都是流體，請說明冬眠中或生活在極地地區的動物，其組織內的脂質，為何具有較高的不飽和度？Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；若在低溫下亦需保持液態，其熔點要更低於外在環境，故其不飽和度要更高。三、請說明為何在25o
7、C下，牛油（飽合脂肪酸C16+C18：50%；不飽合脂肪酸C16+C18：46%）為固體，而橄欖油（飽合脂肪酸C16+C18：16%；不飽合脂肪酸C16+C18：80%）為液體。也請從分子結構的觀點說明為何橄欖油比一般固態的牛油容易腐敗？Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；牛油成份中以飽和脂肪酸為主，熔點較高，室溫下呈現固態。而橄欖油因多不飽和鍵存在，容易與氧氣作用而造成過氧化作用而使其敗壞。四、試問下列何者在水中的溶解度最大？（假設當醯基存在時，所有的醯基都相同）請說明理由。甘油；1，3－雙醯甘油；2－單醯甘油；1，2，
8、3－三醯甘油Ans.：請參考課本p253，習題8.14。甘油＞2－單醯甘油＞1，3－雙醯甘油＞1，2，3－三
