超临界萃取在辣椒深加工中的应用

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1、超临界萃取技术在辣椒深加工的综合应用贾亚娟（南京农业大学工学院农机81）摘要:辣椒具有很高的营养价值与保健功能，概述了超临界二氧化碳萃取技术，以及该技术在辣椒碱、辣椒红色素提取中的应用现状，并简要介绍了辣椒碱、辣椒红色素的应用前景。关键词：超临界二氧化碳萃取；辣椒碱；辣椒红色素TheApplicationofSupercriticalCarbonDioxideExtractionTechnologytoRefiningPepperJIAYa-juan(NanjingAgriculturalUniversity,instituteofAgriculturalMachinery81

2、)Abstract:Pepperpossesshighnutritionandsanitarianfunction,thetechnologyofsupercriticalCO2extractionwassummarized,theextractiontechnologyofcapsanthinandcapsaicin.Furthermore,theperspectiveofcapsanthinandcapsaicinisbrieflyintroduced・Keywords:supercriticalcarbondioxideextraction;capsanthin;caps

3、aicin刖吞众所周知，辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，还能杀抑胃腹内的寄生虫。近年来，通过深加工提取的纯然，营养丰富的辣椒碱产品备受人们的关注。辣椒碱，又称辣椒辣素和辣素等。它是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，这种成分最早由THRE(1876)从辣椒果实中分离出来的，并命名为辣椒碱，在医药、军事、农药、涂料、食品添加剂和保健等领域有广泛的应用。而辣椒红色素是以辣椒为原料，用物理方法提取精致而成，属类胡萝卜素中的复烯酮类、系脂溶性色素，具有染色功能。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，而且具有较好的耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化性能，无毒副作

4、用，是高品质的天然色素，也是冃前国际上公认的最好、销量最大的红色素，它主要应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域。辣椒红色素也被FAO、美国、英国、日本、EEC、WIIO和中国等的标准化组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏。为了满足国内市场对辣椒碱成品日益增长的需求，提高辣椒产品岀口创汇能力，我国辣椒深加工开发势在必行。超临界萃取技术是现今先进技术之一，把这种先进技术应用到辣椒深加工上，可以开发出品质更好、更纯的辣椒深加工品。1超临界萃取技术概述超临界萃取技术也叫超临界流体萃取技术。超临界流体是指处于超过物质本身的临界温度和临界压力状态的流体。这种

5、状态下的流体具有与气体相当的高渗透能力和低粘度，又兼有与液体相近的密度和对物质优良的溶解能力。过去分离天然色素一直沿用水蒸气蒸憾法、压榨法和有机溶剂萃取法等。水蒸气蒸馆法需要将原料加热，不适用于化学物质不稳定成分的提取；压榨法得率低；有机溶剂萃取法在去除溶剂时会造成产品质量下降或有机溶剂残留。超临界流体萃取法则有效地克服了传统分离方法的不足，它利用在临界温度以上的高压气体作为溶剂，分离、萃取、精制有效成分。超临界萃取只市萃取器和分离器二部分组成，不需要溶剂回收设备，与传统分离工艺流程相比不但流程简化，而且节省耗能；分离过程有可能在接近室温下完成（二氧化碳），特别适用于过敏性天然

6、产物；必须在高温下操作，设备及工艺技术要求高，投资比较大。2辣椒主要深加工性质及其应用2.1辣椒碱的性质及其应用辣椒碱化学名称为8-甲基-6-葵烯香草基胺，其分子式为C18H27NO3。辣椒碱晶体产品为白色（或淡黄色、微红色），针状微晶体，纯品为单斜长方形片状无色结晶，熔点范围为57-66°C沸点范围为210-220°Co化学稳定性高，在各种有机溶剂萃取过程中损失极小。在碱溶液中酰胺会少量水解。辣椒碱易溶于乙醇、乙瞇、苯、丙酮、氯仿等有机溶剂以及热水、稀碱溶液，为溶于二氧化碳，难溶于冷水，易在乙舐石油醯中结晶。低浓度的辣椒碱常与色素体、配糖体、磷脂质形成紫色油溶物，无毒性，但刺

7、激性很强。辣椒碱是辣椒中极度辛辣的香草酰胺类生物碱，具有消炎镇痛、促进血液循环等作用。近来的研究还表明：辣椒碱具有抗氧化作用。辣椒碱类物质还可作为健胃剂，促进食欲、改善消化功能。因此辣椒碱类物质具有较高的应用价值。2.2辣椒红色素的性质及其应用辣椒红色素是辣椒中引起辛辣的成分，在辣椒中的含量为0.1%-1%O天然辣椒红色素主要由五种香草兰物质组成，其中辣椒碱约69%、二氧辣椒碱约22%、降二氧辣椒碱约7%、高二氢辣椒碱、高辣椒碱分别约为1%。辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红