从烹饪招生现况谈烹饪专业的课程改革

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1、从烹饪招生现况谈烹饪专业的课程改革陈金山王爱明浙江省杭州第一技师学院310023摘要只有对烹饪专业现有课程进行彻底改革，更新现有的专业规范、教材和教育教学理念，把我们的学生培养成为真正受欢迎的人才，才能从根木上改变烹饪专业招牛.萎缩的现状。关键词烹饪招生课程改革近几年来烹饪专业，招生人数在不断下降，专业规模呈不断萎缩之态,形势不容乐观。究其原因有以下几方面：第一，木世纪初，烹饪人才市场趋于饱和，竞争白日化，烹饪专业人员待遇普遍下降，就业市场面临巨大挑战。尤其近年来，受经济利益的驱动，短期速成班培养出来的初级学员不断涌入人才市场，给烹饪专业招生带来巨大冲

2、击。第二，如今的独生子女，肩挑不起担，手提不起篮，选择烹饪专业往往是情非得已，勉力为之，专业技能不够扎实，刚出道不能独立顶岗，加之工资待遇低，工作苦、脏、累，学生一旦遭遇短期培训速成杂牌军时，往往初战即败。第三，中职烹饪专业在专业建设与课程设置等诸多方面存在着不完善,直接影响到了办学质量和办学层次，要想提高烹饪专业办学的竞争力，我们必须正视存在的不足。中等职业学校烹饪专业教育教学工作中暴露的这些问题，迫切需要通过课程改革一一加以解决，否则，我们只能眼看着专业规模萎缩而朿手待毙。笔者长期工作在烹饪专业教学一线，多年不断的学习、实践、思考、探索，总结出如下

3、几点，求教于大方之家：一、育才先育人帮助学生树立牢固的专业思想，培养学生良好的职业素质。这是职业教育IX别于各种培训班教学的最大优势所在。职业素质就是从事职业的劳动者所应具备的一种综合能力和素养，一般包括职业能力，职业道德，职业意识与职业态度等。在这诸多因素中，除了必备的“一技之长”外，更里要的是责任心，质量意识，组织纪律性；与他人交流合作的能力；富冇集体荣誉感及闭体精神；富有自信心，勇于承扪风险，承受挫折，具有健康的心理素质和坚韧的意志品质；具有学习能力，保持进取心，在掌握知识的同吋能够灵活运用开拓、创新等等。课程改革非常强调学生的态度与价值观，其实

4、就是强调学生的职业素质，职业素质的培养不仅是学生个体发展的需要。同吋职也是职业教育自身发展的需要。班主任和各科老师都奋责任和义务为培养学生职业素质尽一份力，制造各种教育契机，对学生进行德育渗透，主要有：（1）强化学生的职业意识。（2）重视职业＞」惯的养成教育。（3）重视发挥集体作用，使学生在集体中形成团队精神，养成与人交往合作的能力。（4）注意教育的开放性，提高教育实效。（5）重视学生的个体差异对职业素质的影响，把对学生的性格再塑和能力培养结合起来。具有较高的职业素质的人令人产生信赖与欣赏感，在技能过硬的冋等情形下，高职业素质的人往往是更能胜任岗位的人

5、。因而，在教育与教学中滲透德育教育，基础课老师可以侧重于与人合作意识、上进心、健康的心理素质、自尊自爱的品质、组织纪律性等，专业课老师主要侧重于职业意识、职业惯、集体荣誉感、团队精神、吃苦耐劳的品质、坚毅的意志、自信的情绪状态、创新的思维习惯。为了是得我们的学生更具竞争力，具冇较高的职业素质，我们在渗透与培养的过程中一定要注意教育的“润物细无声”。潜移默化地感染学生，一丝不苟地严格要求学生。二、统一教材，开发校本经济的发展促进烹饪的发展，同时烹饪的发展也带动着经济的发展。所以，烹饪专业的教材砬由国家或地方教育、劳动等主管部门共同组织编写，结合中职培养目

6、标，结合烹饪界对人才的基本要求，按照教材的特点，编写一套涵盖烹饪基本知识与技能的比较规范的教材，作为各学校参考的蓝本，同吋，各校可以根据本地区自身的特点和自己培养目标，编写校本教材，我校烹饪校本教材编写就围绕淮扬菜系的特点，再加点其他菜系的招牌菜，这样，学生专攻淮扬菜,便于他出去即能顶岗实4就业。其他菜系，奋所涉及，是为学生将来到外地发展做点铺垫。编写的校本教材体例、体系完全根据学校的需要自己设计。三、课程比例，重新调整烹饪专业课程设置，一贯分为文化课和专业课。片面地以为专业课学生就是学习专业理论与实践技能。学生的文化素养主要靠文化来培养。其实，烹饪本

7、身就是一种文化，只要课程教学设计得巧妙，学生一样可以受到文化的熏陶，得以陶冶情操。重新调整基础文化课和专业课以及专业理论课和专业实d课之间的科学比例，要对基础文化课进行压缩，将烹饪英语、烹饪美术等纳入专业理论课的范畴，拓宽专业理论课。该比例除生产实一年外，可订为专业方向课、专业主干课程、专业基础课与公共必修课程3:7,甚至更大一些；专业理论课和专业实习课之间的比例更新为1:2,让学生有更多的机会去接触专业、了解专业、深入专业，建立牢固地专业思想，热爱所学习的专业。四、工读交替，强化实习国外以及苏南浙江一带校企合作已经形成了很多成功的模式，借鉴德国的“双

8、元制”模式的“工读交替”式的办学模式，可以让追求经济利益的企业,很深地介入到学校的具体事务上来