努力激发食品专业学生的创新意识和实践能力

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1、努力激发食品专业学生的创新意识和实践能力王珍新疆乌魯木齐市职业中等专业学校【摘要】创新教育是我国教育改革的重要内容，食品专业创新教育可通过构建良好教学环境、改变教学模式、提高学生的实践能力和创新能力，发挥学生非智力因素、以学生为主体的教学方式，深化教学改革，加强创新教育，提高食品专业人才的创新能力和实践能力。【关键词】创新意识能力培养教学改革【中图分类号】G712【文献标识码】A【文章编号】1674-4810(2010)05—0169—02当今世界，知识经济初见端倪，各国都在力争抢占知识经济的制高点,面

2、对这种趋势，我国在对人才的培养上也提出了新的要求，同时也给食品专业的教学和发展带来了新的挑战。正如教育部确定的：中等职业教育必须贯彻党的教育方针，以提高国民素质为根木宗旨，以培养学生创新精祌和实践能力为重点,培养同我国社会主义现代化建设要求相适应的、具有全面素质和综合职业能力的新型人才。食品专业的教学工作是一种职业教育，从历史的“师徒相袭”发展到今天的正规化课堂教学，这是食品教学方法的改革。这一改革，不仅在授课规模上发生了重大变化，在知识构成和教学模式上也发生了质的变化。更为重要的是现代烹饪教学对教师的

3、要求也比以往对教师的要求高，不是单纯的教授食品烹饪手艺，而是要求教师结合科学的饮食结构与具有艺术的造型设计和色泽搭配来系统地传授食品烹饪技艺，这样的教学改革使学生学到的不仅仅是基础的、表面的、普通的、单纯的食品烹饪技术，而是具备了能触类旁通、创新菜品，成为具有一定创新意识和实践能力的新一代食品工作者。但目前，木人认为食品专业的教学工作仍存在一定的缺陷。教师仍然以操作演示和经验传授为教学主线，学生则是以模仿、继承的态度来学习食品烹饪技能。这样传统的技艺传授大大约束了学生的主观能动性，禁锢了学生的思维，有碍

4、于学生创新意识和实践能力的培养。因此食品烹饪教学应如何培养学生创新意识和实践能力，成为很多从事食品教学人员关注和研究的问题，为此，笔者做了如下初步探讨。一教师是学生创新精神、思维开发的关键我认为教师要热爱学生，热爱自己所从事的事业，把教书育人作为强大的职业动力和崇高的职业理想。作为教师，只有具备了崇高的职业理想，才能有高度的积极性、事业心和责任感。其次，我认为在教学中教师首先要冇创新精神，始终滲透对食品专业学生的思维开发意识。虽然我站在讲台上的时间很短，但是我体会到，上课是对话交流，不是教。讲课没有技巧

5、，而是用心灵的气场激活学生。我是真心诚意地对待我的学生。在上课过程中冇问题学生可以随吋举手要求我解答，对一件事情有不同的看法学生可以反驳我，课堂气氛是轻松活跃的，不过放松是可以的，但学习要有效果，不然我-样会给他们“黑脸”。我认为教师要真正做到关心理解学生，一切为学生服务，不歧视学生，不能把职业学校的学生当作被普高刷下来的“下脚料”、“吊车尾”。要善于发现他们身上的闪光点，只有这样才能唤起他们的自信，才能使他们敢于创新。最后，教师应当具备较好的创新能力。创新能力的培养关键在于老师是否具备创新能力，是否冇

6、丰富的学科知识和学科相关知识。为此，教师要提高自己的教学能力与专业水平，精通业务、了解学生的特点，才能达到有效的教学效果，才能培养学生的创新精神与实践能力。为了使自己能具备创新能力，我利用一切可以利用的吋间和机会学习食品化学、食品原料知识、食品营养与卫生、餐饮管理、厨房管理、成本核算等方面的知识，并考取了《全国食品安全师资格证书》《高级食品检验师资格证书》，我想用自己的实际行动告诉学生，学习是没有时间和地点限制的，只有不断的学习和积累知识，才有能力创造出新生事物。只有不断拓宽自己的知识面和视野，才能使自

7、己在教学中得心应手，从而培养学生的创新意识和实践能力。在以上的基础上教师还需转变教学观念，以平等民主的师生关系取代命令与服务的师生关系，鼓励学生大胆想象、积极思维、主动探索，积极引导食品专业的学生在学习中发挥他们的内在潜力，不断加强创新意识并且提高创新能力。二改革知识体系，优化课程结构教学改革的成功在很大程度上取决于课程结构是否合理，课程结构是指课程各部分的配合、比例和组织。文化课，是为了打好学生的文化基础;专业理论课，如食品专业的食品原料知识、面点制作技术、食品营养与卫生、成本核算等是以应用技术为主要

8、内容的实用性较强的课程，它对培养本专业的学生起着至关重要的作用，食品理论知识的掌握是提高技能能力的基础，也是食品专业学生提高创造能力的源泉。而技能课是把专业理论知识运用于实践的重要环节，在扎实的理论和实际验证过程中是学生创新意识和实践能力得以提高和开发的关键教学过程。在发展创新教学过程中还要力求做到课程设置合理化，可以将烹饪专业学生的语文、数学、政治、体育作为选修课，采取较宽松的考核制度；将面点制作、冷菜与食品雕刻成本核算等作为必修课，严格