大豆蛋白粉化验室设计

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1、福建农林大学食品科学系课程设计报告授课时间：2010——2011学年第一学期课程名称:实验室设计专业年级:食品质量与安全2007级计划课时:1周1.0学分任课老师:、卜、卜、卜叫、＜、项目名称:大豆蛋白粉化验室设计学生姓名:✓Ts学号:sixxlxsix*lxxT>xjx✓Tx^Tx^Tx✓Tx✓Txxj%成绩:一、总体设计21、实验室性质22、建设规模23、实验室面积24、实验项目24.1感官检查24.2理化实验24.3微生物实验35、实验台、橱柜36、水龙头、清洗池37、电器和照明（见线路图）38、空调（见仪器设备清单）49、仪

2、器设备（详见清单）410、电容量411、试剂（详见试剂药品清单）412、实验室管理制度412.1实验室布局及室内设施要求412.2理化实验室工作一般要求412.3微生物实验室工作一般要求412.4精密仪器的管理412.5玻璃仪器的管理412.6化学药品的储存及管理412.7危险品的安全储存要求412.8火火安全512.9中毒救治5二、设备清单5三、药品清单9四、总体平面布置图10五、橱枳、实验台正面、侧面示意图10六、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置图10一、总体设计1、实验室性质该实验室用于大豆蛋白粉的感官实

3、验、理化检验和微生物实验。2、建设规模该实验室属于中型实验室，投资总经费约为为64000元。3、实验室面积实验室的总面积约为84平方米，总共分隔成4个房间。其中，做为大豆蛋白粉微生物检验的实验室面积约为20平方米，做为无菌室面积约为15平方米，做为理化实验室面积为28平方米，办公室面积大约为15平方米，其余的作为过道走廊与缓冲间面积。4、实验项目4.1感官检查大豆蛋白粉感官要求见表1。表1大豆蛋白粉感官要求项目质量要求形态粉状，无结块现象色泽白色至浅黄色气味具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质试验方法：抽样按GB

4、/T5009.1执行色泽、气味的鉴定按GB/T5492执行。4.2理化实验各类大豆蛋G粉的质量指标见表2。表2大蛋白粉质量指标项目热变性大豆蛋白粉低变性大豆蛋白粉氮溶解指数（NSI）/%~~~~55粗蛋白质（以干基计，NX6.25）/%50水分/%10.0灰分（以干基计）/%7.0粗脂肪（以干基计）/%<2.0粗纤维（以干基计m<5.0细度（通过直径0.154mm筛）/%95实验方法:粗蛋白质的检验粗脂肪的检验水分检验灰分的检验粗纤维的检验细度的检验按GB/T5511—1985执行按GB/T5512执行。按GB/T5497执行。按G

5、B/T5505执行。按GB/T5515执行。按GB/T2383-2003执行。氮溶解指数(NST)检验测得样品蛋白质的总氮介量根据GB/T5511—1985,GB/T5511-1985规定的方法,和水溶性蛋白质的氮含量，按式(1)计算氮溶解指数：x=Axioo⑴N式中：X——氮溶解指数(NSI)，以质量分数计，％;A—水溶性蛋白质的氮含量，单位为克每百克(g/100g);N-一样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克(g/100g)。注:氮含量为蛋白质测定吋未乘换算系数的实测氮含量值。4.3微生物实验大豆蛋白粉卫生指标见表3。表3大显

6、蛋白粉.TI生指标项目热变性大豆蛋白粉菌落总数/(CFU/g)^30000<50000大肠菌群/(MPN/100g)<90<2400霉菌和酵母菌(CFU/g)<100彡1000致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出不得检出总砷(以As计)/(mg/kg)彡0.5彡0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)彡1.0彡1.0残留溶剂/〈mg/kg)彡500彡500试验方法：菌4789.2执行。霉数/T总定GB落则拗-、Y>菌和酵母菌计数大肠菌群的检验致病菌的检验鉛的检验砷的检验残留溶剂的检验按GB/T4789.15执行。按GB4

7、789.3规定执行。按GB4789.4,GB4789.5,GB4789.10,GB4789.11规定执行。按GB5009.12规定执行。按GB5009.11规定执行。按GB/T5009.117执行。5、实验台、橱柜表4名称尺寸台数实验台3mX1.5mX2.6m2lmX0.5mX2.6m1橱枳2mX0.6mX2.6m26、水龙头、清洗池水龙头的规格为15mm，数量为8个；清洗池的规格为0.5mX0.7m，数量为8个。7、电器和照明(见线路图)日光灯：11盏，规格为1170102*54(mm)紫外灯：一盏，型号：UL-812电插座：14

8、个，型号：86开关：5个，型号：868、空调一台，型号：KERD-50LW(见仪器设备清单)9、仪器设备(详见清单)10、电容量:根据设计的实验室所用的仪器估算实验室的用电总容量约为：7kw11、试剂(详见试剂药品清单)12、实验室管