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时间:2018-12-07
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1、寿司店运作策划书一、发展前景:虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”,其实不是因为饭菜的质量,很大一部分原因是因为学校里的缺少一些新鲜的,外来的饮食选择,温饱不是问题了,“尝新”“尝乐”已成为各高校的饮食目标,尤其是在师大,校中饮食与娱乐设施方面的急缺促使我们决定开家精致,高雅的寿司店。二、店面简介:本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。本餐厅装饰典雅,厨房布置合理精致,采光性好,
2、整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略:1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。2.除了开张时,一些节假日实行优惠特价之外,还有发放代金券,会员卡,在价格方面实行梯级定价,大致为两大块,一为普通消费价,价格定在10元一份之内,二为金卡消费价,消费水平偏高,此可以特约厨师为其“量身订餐”(按照消费者的要求)。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近
3、的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客
4、源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析,制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才
5、能有企业的未来。四、餐厅管理结构:店长兼收银员1名,厨师1名,服务生2名。经营理念侧重于以下几点:主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务,提供部分消费者“量身订餐”主要的环境特色:具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境五、市场分析:在大学中的饮食一直是个备受关注的问题,学生对食物的安全性越来越忧虑,而且大学的饮食单一,质量不高,食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,在学校内开家寿司店,旨在为高校大
6、学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势:优势分析:本店经营丰富了学校饮食口味,而且保证了食物的卫生,并且与食堂同样方便快捷,节约时间,为假日出校购买寿司的同学提供了方便。另外,简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的店里就餐,多数人都喜欢怡人的环境,注重出产是否新鲜,口味是否鲜美,同时令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,本店的寿司是应学生的口味而做的,口味众多,满足不同口味的同学的需求,同时考虑到多数同学的消费能力,本店寿司
7、设定了合理的价格,让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。而且本店提供了外卖的服务,给学生带来便利。在节日期间,本店推出系列优惠活动,适当的降价,可以提升本店的整体形象。劣势分析:由于刚起步,寿司店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对寿司所知甚少,也由于饮食习惯的差异,在一定程度上会对寿司有所抵触。又因现在处于中日矛盾期,中日关系的恶化,也会影响到学生对寿司的消费。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析:
8、据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,本校的大学生众多,不少同学表示偏爱寿司,为本店提供了众多的消费人员,同时节假日期间,也有很多校外人员来到本校,也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜,追捧潮流的新新一代也
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