北京蓝海钟鼎楼食府管理体制浅谈

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1、北京蓝海钟鼎楼食府管理体制浅谈每个酒店都有一套自己的管理体制，管理者对企业内部各种有利资源进行有效的整合，使其下属各尽其责、保证企业的正常运营。一套合适的管理体系能够留住一批优秀的人才，同时提高员工的素质、专业技能、应变能力、沟通能力等，带动酒店的经济增长，推动酒店的不断发展。因此管理体制对于酒店的生存和发展起着举足轻重的作用。一、北京蓝海钟鼎楼食府简介北京蓝海钟鼎楼食府是一家五星级标准的酒店，隶属于山东蓝海酒店集团的高端精品餐饮店。食府下设钟鼎楼宴会包间、蓝钻国际美食自助百汇、零点厅三个不同区域，营业面积11000平方米，是社会管理阶层

2、及企业精英交际、洽商之首选高档餐饮所。钟鼎楼追求的服务理念是：您的需求，我的责任。设有客户助理，为顾客提供定制化的专属服务，并以高雅、个性、内涵服务定位，精于服务细节，讲究服务礼仪，终于服务效率。二、酒店经营管理体制的优势（一）蓝海集团的服务礼仪培训多且全蓝海的服务礼仪培训项目很多、很全面。能及时的跟随国际标准礼仪，用最先进的、现代的服务礼仪接待每一位来店消费的客人。蓝海集团，每年都预支足额的服务礼仪培训资金，专门聘请知名培训学校知名的培训老师，到各个实体进行服务礼仪培训。每一期的礼仪培训，都会有考试对培训内容进行严格的考核；凡是不过关的

3、人，都必须无条件的接受再次培训。为了提高酒店的业绩，为客人提供更优质的服务，各个实体店定期举行针对各项业务和服务流程的学习和培训，例如如何优化对客服务流程和菜品语言的介绍，并针对这些培训举行竞赛，对于成绩突出的员工进行奖励。（二）蓝海集团注重团体合作酒店行业的工作内容繁琐，需要极大的耐心和热诚。每天的工作千篇一律，时间久了，难免会产生厌倦和疲惫心理，如果说蓝海能够留得住员工，并不是因为这里的工作待遇和工作本身具有优势，而是因为酒店员工人心的聚拢。蓝海的员工是一个集体，他们一直遵循着一起上下班的原则，每个服务生都有自己负责的房间和区域，当他

4、们完成分内的工作之后会去帮助其他房间的服务生直至所有工作全部完成。这种集体合作的意识和行为带给员工很强烈的亲密感和归属感，增进了同事之间的友谊，同时也极大的提高了工作效率。（三）蓝海集团注重个性化服务和快速反馈在如今酒店餐饮业高速、密集发展的前提下，想要在众多竞争对手里脱颖而出，除了标准的规范性服务之外还要具有独特的个性化服务，不仅要把顾客当作消费对象，而要把他们当作朋友和家人，提供最温馨最体贴入微的服务，让顾客感受到那份来自家庭来自亲人般的温馨和便利。蓝海集的员工很注重为客人提供个性化服务，例如服务生在服务的过程中，通过聆听客人的谈话内

5、容或是透过客人的神情和体态而得知客人患有感冒或者存在感冒的迹象，就会打电话通知厨房为客人准备并供上一份陈皮汤。如果本房间的服务生在客人谈话的过程中知道在场的某位客人过生日，就会很快的反馈给本楼层的领班，领班再反馈给楼层经理，经理就会协调各个部门为客人准备生日蛋糕，组织酒店员工为客人唱生日歌，并送上最真挚的祝福。酒店针对员工的个性化服务和快速反馈都给予了一定的奖励措施，很大程度调动了员工的积极性，如此用心的服务能够让酒店的客人感受到朋友般的温暖，极大地提升了酒店的知名度和回头率，获得了广大顾客的认可和赞许。三、酒店经营管理中存在的问题（一）

6、蓝海集团工作时间长且工作内容重复枯燥酒店是个特殊的服务性行业，且劳动强度较大，蓝海钟鼎楼食府作为一个五星级的酒店，要求和标准自然更高，员工每天的工作内容都很繁琐、工作量大，工作时间长，休息和吃饭的时间也是长期处于混乱的状态。在中餐部，实施“一对一”的服务，一个服务生被分配到一个房间，负责平时的卫生打扫和值台，所有工作都是在所分配的房间里完成。每天除了繁重的工作量基本上接触后不到外界的人和事，千篇一律的重复，没有任何技术含量的劳动力，容易让员工感到压抑。如果员工在这里没有得到很好的薪资待遇，自然更不愿长期留在酒店工作。长此以往酒店人员流失率

7、自然会大大增加。（二）分工和管理模式有待改进北京蓝海钟鼎楼食府除了对于对客服务的高标准之外，对于就餐环境的卫生要求和维护也是极其严格的。在店里不忙碌以及酒店员工人手空闲出来的的时候，员工被要求做的就是一遍又一遍的打扫卫生，很多时候领班的分工不够明确和清晰，也没有条理，只是确保每个员工手里都有工作任务。如此容易导致员工接受的任务不够具体，员工工作效率低下，或者短期之内接受到的任务重复性较大，反而一些费事辛苦的工作无人问津。在每次彻底清理卫生的时候工作量并没有减少反而加大了。在自助餐是几个服务人员负责一个共同的区域，这种情况势必会出现不公平的

8、现象。虽然每个人都有自己的分工，但是不免出现一些人，他们只是装模作样的瞎转，或者净挑一些轻快的活去干，导致那部分老实任干员工的工作量加大，而最终每个员工的工资待遇并没有体现出差别。领班分工不明