欧盟食品微生物标准

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1、(强制性法令)欧盟第2005/2073/EC号规章2005年11月15日食品微生物学标准(本文已经EEA批准)欧盟委员会：根据欧共体成立条约,根据欧洲议会、欧盟理事会第2004/852/EC号规章(2004年4月29日)中关于食品卫生的规定(1),特别是第4条第4款和第12条。鉴于：(1)如欧洲议会和欧盟理事会第178/2002号规章(2002年1月28R)所指fli的，迫求高标准地保护公众健康是食品法的基本目的之一。该规章还确立了制定食品法、成立欧洲食品安全局以及处理食品安全事宜程序的一般原则和要求｛2)。贪品中

2、的微生物危害是人类食源性疾病的重要源头。(2)食品中含有的微生物、微生物毒素或其代谢物的量不应给人类健康带来不能接受的危害。(3)欧盟第2002/178/EC号规章制定了食品安全的一般要求，依照此规章，食品若不安全就不能投放市场：万一投放，食品经营者有收回的义务。为保护公众健康和防止误解，有必要对食品的可接受性制订统一的安全标准，尤其是针对食品中存在的某些致病菌。(4)微生物学标准也给食品的可接受性以及其生产、处理、销吿过程确立了框架。微生物学标准的使用应作为执行HACCP程序和其他卫生管理措施完整部分中之一。(5

3、)食品安全主要通过预防措施来保证，如执行良好卫生规范和HACCP计划。微生物学标准还可用来验证HACCP计划及其他卫生管理措施的有效性。闪此有必要制定食品微生物学标准以规定食品加工过程是否合适，同时还有必要为保证食品安企制定微生物限值，超出此限位的食品即被认为受微生物污染而不安全。(6)依照EC852/2004规章第4条，食品经营者应遵守食品微生物学标准。这包括了符合食品法及有关当局规定的测试、分析和纠偏等工作。因此应该制定有关分析方法的措施，此措施包括应用的地方、不确定度、抽样方法、微生物限制值、和限定值相一致的

4、分析单元的数量等。此外，应制定执行措施以确保食品及食物链的监控点符合标准，当没有达到食品安全标准时采取的措施。食品经营者采取措施确保称准中所定义的过程的可接受性，这些措施包栝原材料、卫生、温度以及产品保存期的控制。(7)2004年4月29号欧洲议会和理事会制订的规章(EC)No882/2004关于饲料和食品法、动物健康和动物福利法规确定了成员国可以对此实施官方控制的规定(但需要在风险分析的基础上和合适的频次來实施。这些控制必须在生产过程及食品的分发的合适阶段来实施，以确保生产者遵照此条例的微生物你准。(1)欧共体

5、关于食品微生物标准的信息策略交流(2)中包拈：在公共的立法上要对食品安企标准策略等有所描述，也包拈了标准的发展、应用及修订的过程。这个策略在微生物标准制订下来以后要予以实施。(2)公共健康兽医监测科学委员会(SCVPH)在1999年9月23FI提fli应对人类消费的动物源性食品中的微生物进行评估。这个观点突出了建立在风险分析和国际上认付的法规基础上的微生物标准的适用性。SCVPH主张将微生物标准同消费者的健康保护有效的联系起来。SCVPH提议在正式的风险评估方法出台以前，修订后的标准可以作为暂定标准。(3)SCVP

6、H同时提出一种观点，这种观点主张我们的FI的就是保证食品中的单核细胞增生李斯特氏菌的浓度应该低于l()()cfu/g，食品科学委员会(SCF)在2000年6月22日采纳了这种建议。(4)2001年9月19日和20日，SCVPH采纳了关于创伤弧菌和副洛血性弧菌的观点，此观点认为仅鬥前可得的科学数据还不足以建立关于水产品中创伤弧菌和副洛血性弧菌等致病菌的特定标准。但是，有必要制定円常操作规程以确保使用好的卫生习惯。(5)SCVPH在2002年1月30到31日提出关于诺瓦克样病毒(NLVs)的规定，其中指出，使用传统的粪

7、便指示菌来证明NLVs是否存在是不付信的，同时指出，依靠粪便细菌是否被糸灭来判定贝壳类动物净化时间也是不科学的。SCVPH认为用大肠杆菌而非粪大肠菌群来作为捕捞贝壳类动物区域的排泄物污染指示菌。(6)2002年2月27日，SCF出于对消费者健康考虑，采纳了明胶制作规范，其中包括委员会1992年12月17円制订的92/118/EEC第四章中附件II的微生物标准，此标准规定根据动物健康和公众健康需求调整公共产品贸易进口及进口额。提到指令89/662/EEC中附件A(I)以及指令90/425/EEC(5)中关注的病原体，

8、针对消费者健康考虑是不必要的，认为仅仅考虑沙门氏菌的强制性的微生物标准是合迠的。(7)2003年1月21到221=

9、,SCVPH采纳了关于食品屮大肠杆菌vero毒素(VTEC)的意见。SCVPH认为，成品中VTEC0157的标准不会降低对消费者的相关风险。然而，微生物学的指导方针是通过降低食品链中排泄物的污染程度(包栝VTEC)来达到有益公共健康的目的。SC