江鲜美食活动方案

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1、溧阳大酒店江湖宴食节活动方案2011-05-18稿关于举办江湖宴美食节的建议与方尊敬的周总:在即将进入全年的淡季（每年的六月一七月中旬）之季，经餐饮各管理人员建议，特计划举办本次美食节。活动思路：在餐饮各界都在喊原料成本增加，人工成本增加，菜品利润下降，呼吁上调售价的时候，我们反其道行之，降低售价以拉拢中小客户。活动目的：1、提高溧阳大酒店的餐饮知名度；2、锻炼厨师队伍，餐饮服务人员服务、销售能力；3、提升管理人员举办美食节的活动能力；4、将淡季的生意做的不淡，增加一定的经济收入。活动主题:诗意江南文化创意江鲜味道传承经典淮扬饮食文化演绎溧阳特色之作一-江湖鲜美食节简介:木次举办江鲜美

2、食节是以保留传统淮扬菜和本帮菜的烹调方法以外，还将融入川、湘、粵风味进行烹调，以满足更多食客的品鲜要求。推出菜品保留传统长江三鲜（河豚、刀色、鲥鱼）夕卜，增加新的江鲜品种和新的烹调方法，穿插夏季时令野菜。严格把握每道菜肴的出品质量活动时间：2011年06月08----07月18日活动地点：二楼锦绣大厅、各包厢优惠方案：1、凡在活动期间来店消费的客人，鲜榨西瓜汁或豆浆一扎;2、所有菜品打八八折优惠；3、超优惠标准套餐（688元/桌、888元/桌、1088元/桌），本标套餐不再打折，但仍然享受第一条优惠。具体的活动方案如下：一、营销部负责活动的宣传：1、简易菜单设计和制作，包括三种标准菜单

3、和零点菜品；2、台卡的设计和制作；3、易拉宝两个设计和制作（内容包括：多吃水产的好处，活动的主，优惠方案，背景以黑白色为基调，背景图以杨柳、江面、孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪的意境）；4、电梯广告内容参考易拉宝；5、溧阳报、手机短信；6、配合厨部作好一楼大厅展台的设计和搭建。二、餐饮部负责菜品推广：1、菜品的培训；2、菜品的推销（注重菜的有机、概念的推销）。三、厨部的任务：1、菜品的开发研制；2、厨房内部的培训；3、菜品的加工、烹调；4、一楼大厅展台的搭建、采供部的任务：菜品原料的询价、采购五、财务部的任务:江鲜销售的统计方案制定人:菜名原料价格盐水江虾江虾150g48元豉椒马丁鱼马丁鱼20

4、0g32元日式烤江鳗江鳗200g218元糟汁春笋蚌春笋100g河蚌100g毛豆50g46元辣卤螺丝肉螺丝肉150g韭苔50g36元酥靠江鲫鱼江鲫鱼200g26元荠菜拌香干莽菜200g香干50g18元银杏拌芦笋银杏50g芦笋150g22元醋炝枸杞头枸杞头200g22元蒜茸马兰头马兰尖200g20元桂花浸马蹄鲜马蹄200g12元生拌田七苗海鲜菇200g22元热菜江鲜自选超市江鲜名称烹调方法价格菊黄河豚鱼红烧、浓汤388元/条条纹河豚鱼红烧、浓汤248元/条暗纹河豚鱼红烧、浓汤118元/条江鲥鱼淸蒸、红烧江鲫鱼红烧、浓汤江白鱼清蒸、刹椒蒸江鲳鱼清蒸、红烧江辦鱼清蒸、红烧江仔桂清蒸、红烧江鲶鱼

5、红烧江回鱼浓汁、红烧小龙鱼剁椒蒸、椒盐昂刺鱼红烧、酸汤丁桂鱼清蒸、红烧虎头鲨红烧、酸汤鸭嘴鱼开片蒸、幵片局鳄龙鱼清蒸、红烧淡水苏眉清蒸、红烧江白虾盐水、金花菜煮