微胶囊技术在食品添加剂工业中的应用

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1、微胶囊技术在食品添加剂工业中的应用OOO（安徽农业大学茶与食品科技学院食品科学）摘要：本文基于微胶囊技术理论知识，主要介绍了微胶囊壁材及其选择和微胶囊化的方法，同时阐述了微胶囊技术在食品添加剂工业中的应用，文章最后探讨了微胶囊技术在食品添加剂工业应用中存在的问题和发展前景。关键词：微胶囊技术，食品，添加剂，应用微胶囊技术是21世纪重点研宄开发的高新技术之一，是一项用途广泛而乂发展迅速的新技术该项技术的研究起步于20世纪30年代，在20世纪50年代获得重大发展。1949年，Wisconsin大学的D.E.Wurste

2、r教授利用空气悬浮法将药物粉末包裹起来制备了固体材料微胶囊，目前，该方法仍广泛应用于现代医药工业；1953年，美国的B.K.Green教授首次发明了制备液体材料微胶囊的复合凝聚法，开创了以相分离为基础制备微胶囊的新领域。至今己有60多年的历史，微胶囊的应用范围从最初的无碳复写纸扩展到医药、食品领域、农药、饲料、涂料、油墨、粘合剂、化妆品、洗涤剂、感光材料、纺织等行业，并取得广泛的应用。微胶囊技术是食品工业中的一项新技术，在欧美一些国家运用比较普及，其中在美W约有60%的食品已经采用了这种技术，和比较，我国的该项技术

3、发展比较落后，我国是从80年代中期开始将微胶囊技术应用于食品，但主要是在近10年才得到了迅猛的发展［2］。微胶囊具有将液体粉末化，隔离活性组分，降低或掩盖食品中不良气味和苦味，保护对热、氧、水分等敏感食品组分及达到组分瞬间释放或控制释放的功能［3,41。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，消费者对食品质量的消费要求越来越高，有人说：“没有食品添加剂就没有食品工业”，仔细考虑这句话也是有道理的，因此，食品添加剂工业对食品高新技术的运用也是非常迫切的。采用微胶囊技术可以开发多种食品配料、营养强化剂及食品添加剂，以满

4、足食品工业的需要和消费者的需求。本文主要对微胶囊技术的概念以及其微胶囊化的方法进行了详细的阐述，在了解微胶囊技术理论的基础上，进一步对其在食品添加剂工业中的应用现状做了一些说明；最后讨论了，微胶囊技术在食品添加剂工业中的应用问题和发展前景，以期能为该项技术的进一步发展提供参考。1微胶囊技术微胶囊技术是采用特定设备和特殊方法，把分散的固体颗粒、液滴或气体完全包封在一层微小、半透性或封闭的膜内形成微小粒子的技术。该微小粒子即为微胶囊，其直径一般为1〜1000微米，被包在微胶囊内部的固体、液体或气体物质称为囊芯，也称为芯

5、材或包容物；微胶囊外部的成膜材料形成的包覆膜称为囊壁，也称为壁材或壳体。微胶囊技术可改善被包裹物质的物理性质（颜色、外观、表观密度、溶解性）；使物质免受环境的影响，提高物质的稳定性；屏蔽味道和气咪％降低物质毒性；将不相容的物质隔离；根据需要控制物质的释放等［61。1.1微胶囊壁材可用作微胶囊壁材的物质很多，大致分为：天然高分子材料、半合成高分子材料、全合成高分子材料和无机材料［71。不同的应用条件对于微胶囊壁材料有不同的要求。一般对其要求主要有：成膜性好、性质稳定、无毒、无刺激性、能与芯材共存且不影响的作用及含量、

6、对芯材有合适的释放速率、有一定的强度及可塑性，具有符合要求的黏度、渗透性、亲水性和溶解性等；对于生物环境屮应用的微胶囊壁材还应具有良好的生物相容性，有些则需要具有生物可降解性等。对于包囊具有生物活性的功能因子，常用的囊材有聚赖氨酸/海藻酸钠、海藻酸钠/聚赖氨酸/海藻酸钠、羧甲棊纤维素/海藻酸钙、脱乙酰几丁酯/海藻酸钠、聚赖氨酸/脱乙酰几丁酯/海藻酸钠双层膜、脱乙酰几丁酯/羧甲基纤维素微胶囊等，其屮由于技术相对成熟而应用最广的是海藻酸钠/聚赖氨酸/海藻酸钠微胶囊，其他方法还处于研宂阶段。近年来，微胶囊技术有了很大的进

7、展，一些新型壁材不断被开发，而其屮天然高分子材料作为微胶囊化壁材成为一种必然的趋势。微胶囊化壁材的最新研宄有脂质体微胶囊，脂质体是由极性的脂质化合物分散在水溶液屮形成的一层或多层球形囊泡；微生物微胶囊，它是利用霉菌、酵母菌等真菌微生物为原料制备微胶囊等；还有利用高温1蛋G质与碳水化合物发生美拉德反应的产物在油相表面所形成的致密壁壳，包埋Y易氧化的营养素。1.2微胶囊化方法微胶囊制备方法通常根据其性质、囊壁形成的机制和成囊条件分为物理法、物理化学法、化学法等。再依据不同的操作工艺又可进一步分成若干种制备方法。其屮①物

8、理方法包括：喷雾干燥法

9、8久将芯材分散于壁材料的稀溶液屮形成悬浮液或乳浊液。用泵将此分散液送到贪有喷雾干燥的雾化器屮，分散液则被雾化成小液滴，液滴屮所含溶剂迅速蒸发而使壁材析出成囊。静电结合法flQh先将芯材与壁材各制成带相反电荷的气溶胶微粒，而后使其相遇，通过静电吸引凝结成囊。包结络合物法利用环糊精屮空且内部疏水的结构特点，将疏水性芯材通过形成包结络合物而