16道简单又显档次的年夜饭.doc

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1、16道简单又显档次的年夜饭开屏武昌鱼：食材：350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒做法：1)鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。2)鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。4)取一大盘，盘底铺葱姜段。5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。6)鱼身上再放一层葱姜段。7)坐锅烧水。8)水开后放入鱼肉入锅蒸。9)大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。10)夹去鱼身上的葱姜段。11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。12)淋上调好的鼓油汁。13

2、)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。14)炒锅油烧热。15)把热油淋在鱼身上即可。糖醋排骨：食材：500g排骨、适量姜片、适量葱段、2个大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml酱油、5ml料酒做法：1)排骨冷水下入锅中，放入葱段，姜片，大料。2)开锅后捞出排骨，冲洗干净表面的浮沫，放入内胆中。3)小碗里倒入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5这个比例做好味汁就可以了。4)料汁搅拌均匀倒入内胆中，浇在排骨上。5)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“排骨”，此

3、时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。6)排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。红烧肉 ：食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜做法：1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。5)往锅里加入适量的盐。6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。7)炖熟的肉里面加入大蒜。8)加入

4、一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。干锅香芹麻辣蟹：食材：2只梭子蟹、150g芹菜、适量大蒜、适量葱、适量姜、1大勺淀粉、适量花椒、适量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱 做法：1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗3)将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮4)然后将清洗干净的螃蟹一剁两半5)螃蟹加入盐1/2小勺6)加入白酒1/2小勺腌制10分钟7)然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉8)芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用9)锅里放油，油六七成热时，将沾

5、有淀粉的螃蟹下锅炸10)炸至螃蟹表面金黄即可捞出11)将大蒜下锅炸至金黄12)将油倒出，将芹菜下锅炒熟13)另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。14)将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香15)加入炸过的大蒜16)螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味17)最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。盐水虾：食材：300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段；3)轻轻剔除虾线，再次用清水冲净；4)葱切段

6、，取一半姜切片；5)锅中加入适量的清水，放入葱姜；6)再撒入八角和花椒；7)最后加入适量料酒，大火煮开；8)倒入鲜虾，转中火煮2分钟；9)加入适量盐，继续煮3分钟；10)加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味；11)焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；12)根据个人口味加入适量醋；13)充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。白切鸡：食材：1/2只鸡肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油 做法：1)鸡半只清洗干净备用。2)锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。3)放几片姜片进去。4)大火煮开后

7、改成中火慢慢煮。5)用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。6)把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。7)调蘸汁，先放入一点蒜米。8)倒入生抽。9)倒点香油提味。孜然牛肉：食材：400g牛肉、200g蒜苗、4个红椒、5粒蒜籽、适量油、适量盐、1勺耗油、1小茶勺糖、适量生粉、适量鸡精、适量黑胡椒粉、适量孜然粉、少许孜然粒、少许生抽、少许料酒做法：1)牛肉切丝。放入少许油，盐，鸡精，耗油，生抽，料酒，糖，生粉，黑胡椒粉，孜然粉搅拌均匀，腌制半个小时。大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。红椒切圈3)热锅后放入油，油稍微多一

8、点4)放入腌制好的牛肉。变色就出锅，乘出备用5)锅内放少许油，放入蒜粒炒香6)有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈7)蒜苗也飘出香味了，炒熟了，放入盐调味，放入一勺耗油。炒匀8)放入之前炒熟的牛肉，放入孜然粒拌匀出锅。鱼虾小茄饼：食材：250g长条茄子、200g鱼肉、50g虾仁、适量油、适量盐