浅谈对中职餐饮教学职业情境的一点认识

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1、浅谈对中职餐饮教学职业情境的一点认识近年来，随着我国经济的迅猛发展，商业、旅游活动日益频繁，也带动了酒店餐饮业的持续增长，社会需求对餐饮行业的从业人员无论从数量还是质量上都有了更高的要求。中等职业教育多年来为社会各行各业培养了大批直接面向生产、服务第一线的专业技术人才，为餐饮业的发展做出了巨大贡献。作为专门的职业教育机构，中职学校的主要职能是通过教学养成学生的操作性技能，培养学生的职业能力。经过不断的探索，目前的中职餐饮教学已经逐步形成了以能力为本位，以学生活动为中心的一套行之有效的教学模式，教学手段和方法日益丰富，较好地体现了职业教育的特色。但我们也应认识到，目前的教学中

2、也存在着许多不足,集中体现在教学形式比较单一，还是以教师指令、学生活动为主，造成学生的学习动力不足，积极性下降，不利于操作技能向职业能力的转化；师生双方在教学活动中的身份认知还是停留在“教师”和"学生”的层面上，不利于学生职业意识的养成等等。在这种情况下，经常会出现学生走出学校后不能很快适应工作岗位、职业人格的形成缓慢等现象。为了解决这些问题，本文试图探讨的就是在中职餐饮专业教学中关于职业情境的理解和运用。一、何谓职业情境建构主义认为，知识不是通过教师的简单讲解而得到的，而是学生在一定的情境下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得的。因此，学生要想完

3、成对知识的理解与掌握，最好的办法是让学生到真实的环境中去感受、体验，而不仅仅是听教师的讲解。在教学中，教师应尽可能地为学生创设与教学相关的丰富的情境，让学生在与现实环境类似的情境中，激发他们最大的热情去主动学习。如何来创设职业情境呢？所谓情境，“境”是指教学环境，"情”指洋溢在“境”中的师生之间的感情交流。境为情设，情因境生，在教学过程中要达到两者的和谐统一。中职餐饮教学的职业情境，应是在教学过程中为了使学生掌握职业技能，养成职业意识，树立职业认知，引入、制造或创设与教学内容相适应的具体职业场境或氛围，引起学生的情感体验，激发学生的学习热情，提高学生的参与意识，帮助学生迅速

4、而正确地理解教学内容，促进他们的心理机能全面和谐发展，提高教学效率。二、职业情境在中职餐饮教学中的作用1.有效提高学生的职业能力教师应转变教学思路，将教与学的过程从传统的、封闭的教育情境中解脱出来，以情境为中心创设教学环境，整合教学思路。要将学科体系的课程内容转化为工作岗位体系，创设与学生就业职业（岗位）需求相对应的仿真的教学情境。在课堂教学中将学习内容情节化，分设岗位，营造、创设与现实职业岗位技术相应的职业情境.在职业情境中教学，最大程度地实现专业理论与工作实践的同步，改变以往以讲授一示范一模拟一识记为主的传统教学方式。把学习任务转变为工作任务，把课堂转变为工作场所，把学

5、习过程转变为完成具体工作任务的过程，通过充分的职业体验，突出职业能力培养，扭转学生的厌学情绪，调动学习积极性，进而开展教育教学活动，有效提高学生的职业能力。1.有效形成学生的职业人格创设“以职业情境为中心”的教育生态圈，按照职业工作环境来设计和建设教学环境,可以使学生和教师脱离传统的学校教学环境，在高度仿真的职业教学情境中，接触与实际生产、服务完全一致的设备及工作环境，体验真实的工作过程,充分感受到职业工作场境的影响。在企业文化氛围的熏陶下，培养学生的质量意识、服务意识、环保意识、节约资源意识、安全生产意识、精益求精的精神和团队精神，提高职业教育的针对性和实效性，帮助学生及

6、早树立良好的职业意识，形成健全的职业人格，能够顺利实现在校学习和企业工作这两个不同阶段的接轨,尽快适应职业生涯。三、中职餐饮教学职业情境创设的几个途径1.通过教学组织进行职业意识渗透良好的教学组织是教学活动成功的基本前提。在中职餐饮专业课的教学过程中，为了体现职业教育特色，潜移默化地培养学生的职业意识，教师应当在教学组织这个环节就开始进行职业情境的创设。首先是教学语言的职业化。可以考虑改变以往传统的师生式的课堂语言而代之以企业中上下级式的工作语言。比如称呼，可以用酒店业中通用的经理、领班、员工，提示学习内容可以用布置工作任务的指令性语言，对学生活动的评价可以用实际工作中常用

7、的激励性语言等等。语言是信息传递最主要的方式，学生长期接触职业化的语言信息，会慢慢形成潜意识中对自己职业身份的认同，有助于学习和工作两个不同阶段的顺利衔接。其次是教学组织形态的职业化。可以根据要完成的学习任务，参照企业内部组织结构把学生分为若干个班组。学生即员工，学习即工作，以班组为单位完成工作任务，这也是现实生活中餐饮业的实际工作方式。这种方式可以有效地激发学生的学习兴趣，提高课堂注意力，同时可以增强学生的团结协作精神，树立集体观念。2.通过教学内容强化职业技能训练精心设计的教学内容是教学活动顺利开展的核心。职业