沿街公建预留厨房排油烟问题的解决方案

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1、沿街公建预留厨房排油烟问题的解决方案大连城建设计研究院有限公司辽宁大连116011摘要：与中国上下五千年的历史文明一脉传承的中国饮食文化在当今世界发扬光大。自“燧人氐”钻木取火，从此熟食，进入石烹时代我们一直面临着如何解决好餐饮业排风及排油烟问题。笔者调查发现沿街公建50%以上为餐饮。这也致使开发商建设项目的沿街公建在设计开始就要考虑做餐饮的使用条件。关键词：公建餐饮厨房排油烟竖井接力风机一、在二十一世纪的中国可以说最稀缺的资源之一就是土地，而在中国的建筑市场规划部门对建筑用地的建筑类别及建筑高度都有比较详细的

2、规定。一般的住宅小区建筑高度不宜超过100米，住宅小区一般会有配套公建的建筑面积要求。考虑地价因素及容积率的要求目前中国建筑市场经常会出现内圈为住宅小区，沿小区外环会形成一圈沿街公建。住宅从9层至32层不等，沿街公建一般不超过3层。民以食为天在中国根深蒂固，笔者调查发现沿街公建50%以上为餐饮。这也致使开发商建设项目的沿街公建在设计开始就要考虑做餐饮的使用条件。二、依据《饮食业环境保护技术规范》(HU554-2010)及《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001的要求：饮食中心的排油烟风道宜分区并相对集中设

3、置，并置于专用井道内。饮食业单位排放的污染物，应达到国家或地方的污染物排放(控制)标准。经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放U与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。综合以上要求目前沿街公建做餐饮后厨房排油烟一般有以下四种解决方案。三、厨房排油烟系统布置：以上四种方案都需要公建在公建内部设置厨房专用排油烟风机，且排油烟风机前要设置油烟净化处理装置，要求油烟净化处理装置的处理风量要大于厨房专用排油烟风机的风量，以确保直接排至室外或者排入公共排汕烟风道的烟

4、气符合《饮食业汕烟排放标准》GB18483-2001的要求。四、方案比较方案形式适用范围系统特点方案一（直接排至室外）公建进深较大，排油烟满足标准要求优点1、工程总投资最低2、各户排油烟互不干扰3、各户排油烟风机电费计量完全分开4、噪声对住宅影响小5、系统简单、施工方便、运行维护方便缺点1、油烟处理如果达不到排放标准将对住宅产生影响2、饮食中心的排汕烟风道没有集中设置方案二（排至单体住宅顶部，不设置接力风机）住宅层数不高通过公建自身的排油烟风机满足风道管路全压要求优点1、工程总投资较低2、各户排汕烟风机电费计量

5、完全分开3、噪声对住宅影响小4、系统较简单、施工方便、运行维护方便5、饮食中心的排汕烟风道相对集中设置缺点1、户数较多吋各户排油烟相互干扰2、厨房排汕烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积方案三（排至单体住宅顶部，在公建屋顶设置接力风机）住宅层数较高通过公建自身的排汕烟风机不能满足风道管路全压要求优点1、饮食中心的排油烟风道相对集中设置2、接力风机设置位置较低维修更换方便缺点1、工程总投资最高2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷3、厨房排油烟风井处于正压段对住宅有一定影响3、厨房排汕烟竖井计入容积率，增加住

6、宅建筑面积4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的底层住宅及公建有严重的影响5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行时间限制参数配置较难满足使用要求方案四（排至单体住宅顶部，在住宅屋顶设置接力风机）住宅层数较高通过公建自身的排汕烟风机不能满足风道管路全压要求优点1、厨房排油烟竖井处于负压段对住宅影响最小2、饮食中心的排油烟风道相对集中设置缺点1、工程总投资最高2、接力风机电费只能公摊或者计入物业公共负荷3、厨房排油烟竖井计入容积率，增加住宅建筑面积4、接力风机的运行噪声对与接力风机毗邻的顶层住宅有严重的影响

7、5、风机风量及全压受底层公建的经营种类及运行吋间限制参数配置较难满足使用要求6、接力风机设置在屋顶，大风机更换不方便五、结论依据以上方案比较可以得出结论为：方案一优点最多，但是实际使用范围最小，可行性不大。方案二在实际中使用最多但是当公共排油烟竖井较长或者气压较低吋排汕烟效果不佳，且方案二还要求每户公建的排汕烟风机出U要设置风管止冋阀以避免其他公建排油烟风机开启时排至与之相邻的公建内，II要求各户排汕烟风机电量及全压不能差别太大。方案三、四相比较而言笔者建议采用方案四原因是：厨房的排汕烟风机设置在屋顶层，这可以

8、使风道内处于负压状态，避免气味外溢。但是需要解决的是设置在顶层的厨房排油烟接力风机噪卢如何控制问题。笔者建议厨房排汕烟风机可以不直接落在顶层楼板上，可设置在专用的风机房内。厨房排油烟接力风机采用装。与接力风机连接的风管上必须设置减振软连接。风机房屋顶及墙的内侧均贴吸声板。门窗采用消音门窗等措施使得设置在屋顶的排汕烟接力风机对顶层住宅的噪声影响达到最小。参考文献[1】实用供热空调设计手册