提高食堂管理与服务质量的对策研究

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1、提高食堂管理与服务质量的对策研究国网上海崇明供电公司上海202150摘要：随着我国经济的快速发展，企业规模不断地扩大，我国企业在食堂管理与服务质量上面也加大了力度。且企业只有重视食堂管理与服务工作，才能更好地为企业员工身体健康保驾护航，进而提高企业员工工作效率，建设企业文化，为企业带来更理想的经济效益。但由于在目前的企业的食堂管理与服务工作中还存在诸多的问题。因此，木文通过对企业食堂管理与服务现状进行阐述,并提出相应的改进措施与建议，以便提高企业食堂管理水平与服务质量。关键词：食堂管理；服务质量；问题及对策由于经济的发展和企业规模建设的需要，国有企业在食堂的建设方

2、面不断的加大了管理的力度，为保证企业员工的饮食和就餐，企业食堂在不同的管理部门和人员方面制定出了相应的管理措施，措施的落实有助于企业的食堂管理制度化，提高了企业食堂管理的效率，为企业员工创造了良好的饮食环境，营造良好的企业文化。食堂作为反映一个企业管理能力的重要领域，食堂管理水平的高低，展示了企业的综合管理能力。良好的企业食堂管理是保证员工饮食、身体健康的基木条件，是提高企业生产效率的重要举措。木文在分析国有企业食堂管理现状的基础上，提出了提高国有企业食堂管理与服务质量的措施，对帮助国有企业建立和谐安定的饮食、工作环境具有重要的意义。1目前企业食堂管理与服务存在的

3、问题1.1企业食堂管理制度不标准虽然我们国有企业对食堂管理加大了力度，但根据实际调查发现，目前大部分的企业员工对食堂的饮食并不是很满意，而国有企业食堂管理的标准不统一，是导致这一现象的主要因素。其次，由于企业食堂的餐饮管理没有太多的竞争，导致大多数的企业食堂管理制度并没有得到充分的运用与重视，再加上企业员工数量较多，使其就更大程度的影响着企业食堂制度的改进与完善，进而也就导致了企业管理制度无法得到统一的标准。因此，为了提高企业食堂管理与服务质量，企业必须对食堂管理制度进行深入改革与完善，并采取科学化、人性化、规划化的原则要来，来推进企业食堂服务质量的提升。1.2缺

4、乏竞争，建设与管理落后且资金投入不足由于企业管理的食堂周边无竞争对手，导致对食堂管理缺乏竞争意识,基本建设和内部管理方面较为落后。(1)随着国家对企业设施要求的提高，只重视生产设施的改善，没奋兼顾生活配套设施的建设，食堂多为旧食堂或由旧建筑改造而成，在建筑布局上存有较多不足之处，由于经费紧张，在食堂改造、扩建上资金投入困难。(2)管理人才缺乏，经验不足，专业知识贫乏，认识不到位，工作不到位，大多数食堂管理人员是管理层或后勤行政领导，过去从未参加过集体食堂的基层工作，对卫生知识、卫生法律法规、操作规程了解其少，虽然一心想把工作做好，但收效甚微。2提高食堂管理与服务的

5、措施2.1加强企业食堂卫生监督由于食堂的安全运行与健康运行，与企业的经济效益奋着密不可分的联系。因此，企业通过采取科学合理的管理方法，来加强食堂tl常的安全卫生监督工作，使其可有效的提高企业的管理与服务质量。另外，还应对食堂的经营责任人、工作人员的资格要求进行严格检查，这样可防止不符合用人要求与违反食堂经营制度问题的出现，保障企业食堂管理与服务质量。企业要根据本企业食堂的经营情况，加强日常的检查和监督评估等工作。对于食堂发生的责任事故等，要严肃的处理和追查当事人和管理人员的责任，情节严重的予以取缔经营资格。对于食堂的原料供应,要严格实行餐饮实物供应单位的招投标、定

6、点采购等制度，企业食堂就餐对象集中，要求企业管理部门严格落实监管制度，杜绝不合格食物流入食堂，杜绝采购过程中的腐败行为，发现问题及吋处理，保证企业食堂餐饮的健康运行。2.2做好食堂的装修设计食堂的装修设计是一项专业性很强的工作，由食堂企业委托专业的装饰设计公司来完成。值得注意的是，食堂作为一种营业性的公共建筑，有其自身的特点。设计师如果对食堂业的工作流程和经营方式不了解，就无法明晰食堂装修的功能诉求，在设计吋也就无法构思理想的设计方案。所以，食堂企业在选择设计人员吋，应提出以下要求：(1)主创设计师应有丰富的设计经验，并有自己独特的设计风格和思路(2)设计师要熟读

7、与油田食堂冇关的各类设计规范，如建筑设计、防火设计等(3)设计师必须要花足够的吋间与食堂企业管理人员交流，并做实地考察，了解食堂的功能诉求。在功能布局上，要注意：(1)用餐区域和厨房区域要相对独立，就餐职工的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。(2)厨房应设置单独的人流和物流入UI，生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立，不能与客流交叉。(3)食堂厨房面积与餐厅面积的比例为1:1〜0.8:1，用餐者平均A冇的食堂面积不少于2.2m2。2.3制定对企业食堂的检查、评估制度，促进企业食堂服务质量企业要根据本企业食堂的经营情况，加强日常的检查和监督评估等工作。对

8、于食堂发生