新课程背景下的烹饪专业理论课教学

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1、新课程背景下的烹饪专业理论课教学【摘要】新课程的实施，给教学改革带来了前所未有的冲击。目前，烹饪专业理论课教学改革已取得了多方面的成绩，教学质量也逐步得到了提高。但仍存在一些问题，如教学观的转变、教学方法的改革、教师水平的提升等，直接影响到教学改革的深入发展，对这些问题我们必须认真地分析研究并加以解决。【关键词】新课程烹饪专业理论课教学观教学方法教学水平随着课程改革的不断深入，教育理念、教学行为、学习方式的改革已全面展开，新课程理念已逐步深入人心，逐步走进课堂，逐步为社会各界所接受。在新课程背景下，学科教学改革已有了很大的进展，己取得了较好的成绩，但仍存在不少问题有待我

2、们去揭示和认真分析，并探讨解决的办法。一真正转变教学观念新课程强调，教学是教与学的交往、互动，师生双方相互交流、相互沟通、相互启发、相互补充，在这个过程中师生分享彼此的思考经验和知识，交流彼此的情感、体验和观念，丰富教学内容，求得新的发现，从而形成共识，实现教学相长和共同发展。然而，在烹饪专业理论教学的实践中，不少教师只热衷于操作层面上的外形改革，过分追求一种外在形式的模仿，学生内在的情感和思维并没有真正被激活，也就达不到创新意识的发挥。其根本原因，就是教师还没有从根本上转变教学观念，传统的老路仍在走，陈旧落后的教学观念还在主导着他们的思想和行为。因此，转变教学观念必须

3、从以下几个方面努力。1.关注学生的全面发展新课程的核心理念是一切为了学生的发展。这意味着我们关注每一位学生，要关注学生的情绪生活和情感体验要关注学生的道德生活和人格养成。这就要求教师对学生的认知水平、情感体验、探索精神、行为培养等全面予以关注。在教学过程中，不仅要关注学生在现实情况下应达到的水准，而且更要关注对他们的未来发展产生深刻影响的素质和能力。如学习兴趣、创新意识、探索精神、合作态度、感受和欣赏能力、科学态度和思维品质等。2.建立民主平等的师生关系新型的师生关系是一种真正的人与人的心灵沟通，是师生的创造性得以充分发挥的催化剂，是一种和谐、真诚和温馨的心理氛是真善美

4、的统一体。这就要求我们转变传统教育中“师道尊严”“唯师是从”的师生观，构建教学双方主体之间相互尊重、相互信任的民主、平等、合作的新型师生关系。教师要切实把教学活动看成是一个不断面临新问题的过程，是一个知识扩展的过程，是一个与学生共同学习的过程。从而做到师生之间相互学习、相互切磋、相互启发、相互激励，做到教学相长。二确实改革教学方法新课程改革强调改革传统教学中过于强调接受学习、死记硬背、机械训练的现状，倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力，以及交流合作的能力。逐步实现教学内容的呈现方式、学生的学习方

5、式以及教学过程中师生互动方式的变革。在教学实践中，不少教师虽力求改革，但实质上仍沿用传统落后的教学方法。具体表现在：其一，总跳不出灌输式教学的框架。学生总让教师牵着鼻子走，死记硬背、机械训练等现状几乎没多大改变；其二，学生主动获取新知识的能力、分析解决问题的能力、交流合作的能力未得到培养；其三，只重结果不重过程。怎样用不同的方法、从不同的角度让学生主动参与，通过探究得出结论，教师较少考虑，只要学生按照一定的模式得出预期的结果就行。改革教学方法，关键应把握好以下几个方面：1.培养学生的问题意识善于引导学生发现问题、提出问题，这是教学的基本要求。教师在教学中应注重培养学生的

6、问题意识，科学地引导学生自己去发现问题、提出问题、解决问题，使教学更切合学生的个性心理特征与学习实际，并充分发掘他们的深层潜能和创造性，使学生真正成为学习的主人和探索者。首先，教师要做好“提问”的示范：学习中经常会遇到哪些问题，在什么情况下可能产生问题，针对具体内容可提出什么样的问题等等。其次，教师要鼓励学生提问。可以就教材提出问题，可以就课堂任一教学环节提出问题，也可以在课后提出问题。1.教师要给予艺术性的指导新课程改革强调教师的作用不是“教”而是“导”，即指导、诱导、疏导等。这就要求教师做到以下两点：第一，要想方设法创造探宄和发现的情境。向学生提供探究和发现的情境，

7、是激发学生的研究欲望，促使他们能向广度和深度去探宄，以维持学生积极向上的思维状态。第二，教师要指导学生从多种渠道去寻找自己需要的信息资料，能对各种资料进行分析、归纳、整理、提炼，并从中发现有价值的信息，能准确地表达自己的见解和观点。在教学中，学生往往不能通过外表现象而抓住其本质特征，也不能对有关信息进行准确加工提炼，这时教师就要认真组织学生进行研讨，帮助学生疏通思想，理清思路，引导他们进行抽象和概括，达到知识的内化。1.教会学生学习的方法学习方法的转变是新课程改革的核心。教师在教学中要加强学习方法的指导，让学生学会学习，从而达到“授之以渔