我总结了一下两种做法.doc

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1、我总结了一下两种做法（全蛋打发出来的蛋糕和蛋黄与蛋清分离做出来的蛋糕）的区别：全蛋打发蛋蛋糕，又叫海绵蛋糕：比较省时易做，适合刚开学的，打发过程只需要十五分钟。蛋清分离法，又叫戚风蛋糕：做出来的蛋糕比较松软，细腻，但时间和程序就比较复杂，打发过程要半小时以上。全蛋打发（海绵蛋糕）材料：鸡蛋3个牛奶20ML左右糖90克（不喜欢太甜的可以少点）低筋面粉90克牛油3茶匙做法：1、把三只鸡蛋和糖用打蛋器打匀然后再加入牛奶再继续打至有纹路，拉起蛋浆粘在打蛋器垂下两三厘米不下坠就可以（大概打五分钟左右）2、（低粉事先过筛三次）把低筋面粉混在蛋浆里，用搅拌捧搅匀至没有粉粒，记得要上下翻飞，不要打圈哦！搅粉

2、前要先把锅里的水烧开，因为粉浆一搞完就要下锅蒸，千万不要搅好粉浆再去烧水啊！因为搅好的粉浆等太久就会消泡啦！3、把已隔水融化的黄油加到里面搅匀，也是上下搅匀。4、在模具里面擦上一层黄油，然后把蛋浆倒进去，然后稍震一下好让气泡跑出来就可以了。然后放进事先加热的锅子里面大火蒸30分钟就搞定啦！开盖用筷子插进去没蛋浆粘为好，然后起锅就可以了。蛋清蛋黄分离法（戚风蛋糕）：材料：鸡蛋4只低筋面粉120克牛奶80ML糖90克（如果用勺子量的话应该是三大勺小山高面粉，三勺半平勺的糖)做法：1、面粉过筛三次。2、蛋黄加半勺的糖拌匀变浅色，然后加入牛奶令糖溶化。然后把面粉分三次筛进蛋浆里拌匀（从下往上翻匀）至

3、无颗粒状待用。3、蛋清：加少少盐用打蛋器打至起鱼眼泡后放一平勺糖继续打，至蛋清出现很多小小的泡泡再加一平勺糖打至湿性发泡，再放最后一平勺的糖打至硬性发泡。4、插电饭锅按下煮饭键预热。5、把打发好的蛋清分三次倒入蛋黄面糊中拌匀（切记不能打圈哦，用切拌法或者上下翻的方法,以免消泡蛋糕发不起）6、这时电饭锅刚跳掣，开盖再锅底涂一层牛油，再把拌好的蛋糕糊倒入拍平，盖上盖子焗十分钟（这时候可以把东西洗干静就差不多了）。按下煮饭键，在约三分钟左右就跳掣了，不要开盖焗15分钟再按一次煮饭键，跳掣后焗五分钟左右就断电，开盖倒扣就完成了。[本帖最后由sherenzhang于2009-12-1500:00编辑]

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