湖南食用槟榔产业现状及其发展对策分析

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1、湖南食用槟榔产业现状及其发展对策分析摘要：分析了湖南食用槟榔加工业的变迁，人群咀嚼槟榔的习惯和食用槟榔的安全性，从提高食用槟榔安全质量，积极研发食用槟榔纤维软化技术，建立和完善食用槟榔食品安全标准体系方面提出了发展槟榔产业的对策。关键词：食用槟榔；产业；对策Abstract:Throughanalyzingthetransitionofediblenutprocessingindustry,thechewinghobbitsandthesafetyofediblearece,thispaperputsforwardcountermeasurestotheimpro

2、vethequality,impeldevelopmentresearchinfibersofteningtechnologyandestablishandimprovefoodsafetystandardsystemonedibleareca-nut.Keywords：edibleareca-nut；industry；countermeasure槟榔是一种棕稠科植物，原产于马來西亚，现在广泛分布于亚洲南部、非洲东部、澳大利亚等热带国家和地区。槟榔的果实营养成分丰富，含有人体必需的营养元素和活性成分，具冇较高的食用价值；同时含冇槟榔碱、酚类等多种生理活性物质，是一

3、种重要的中药材，具有很高的药用价值，位居我国四大南药Z首。人类咀嚼槟榔历史已超过2000年，咀嚼槟榔块后产生的欣快感和轻微兴奋性使许多人痴迷于此，成为世界第四大最常使用的精神活性物质，位于烟草、酒精和咖啡因之后［1］。世界各地凡出产槟榔的地方，当地居民均有咀嚼槟榔习惯，目前，世界上槟榔的年产量近100万吨，咀嚼人数超过10亿，占世界人口总数的15%以上。但咀嚼槟榔的方式存在地区差异，除咀嚼槟榔果外，冇些地区加入槟榔叶、熟石灰、篓叶，其至烟草，还可添加其它物质，尤其是香料,包括豆蔻、藏红花、丁香、茴香等［2］。湖南属于内陆省份，位于长江中游以南，是我国大陆居民中较早

4、流行咀嚼槟榔习惯的地区之一，也是当今世界上罕见的不种植槟榔但槟榔产业繁荣，咀嚼槟榔习惯广泛流行的地区之一。咀嚼槟榔习惯的形成有其自然因素和社会因素，随着科学的发展，槟榔对环境的破坏、咀嚼槟榔对健康的损害等负面影响H益显现，被称为“植物口香糖”槟榔，怎样发展其产业，有待深入研究［3］。一、食用槟榔产业现状屮国引种栽培槟榔已冇1500多年历史，主要种植在海南、台湾及云南，所产槟榔主要提供给国内传统食用消费市场，传统食用槟榔加工业主要集中在湖南，而湖南则集中在湘潭和益阳。1、食用槟榔加工业的变迁湖南槟榔加工业最初主要集中在湘潭，有400多年的丿力史，经丿力了由初级、分散

5、、小打小闹的向高级、集屮、规模型的发展过程，大致可分为三个阶段：第一阶段是解放前至20世纪70年代，湖南槟榔加工为传统的作坊式生产，加工、经营者不足百户；第二阶段是1981年一1991年，湖南槟榔在改革开放的推动下取得了突破性的大发展，槟榔加工、经营者发展到4000余户，年销售槟榔达700余吨，销售金额达5000万元左右；第三阶段是从1992年至今，是湖南槟榔产业的腾飞时期，这个时期的槟榔在质量、品种、包装、销售、市场等方面都实现了很大突破，加工地区也由湘潭扩展到长沙、益阳等地，实现了规模化、产业化、现代化经营，产值以年均20-30%的速度增长。2013年底湖南省

6、槟榔加工规模企业50余家，直接和间接从业人员30万人，实现工业产值近100亿元［2］。2、咀嚼槟榔习惯流行情况湖南槟榔以劲头大、醉人、口感好而闻名。早先的湘潭槟榔，只是单纯用石灰加饴糖熬成卤料，涂在切开的槟榔表面制成简单的“石灰槟榔”。后来则出现了“改良槟榔”，即在卤料里添加桂子油、薄荷油之类的香料。如今，整个湖南地区的食用槟榔都是以精选槟榔「•果为主要原料，配以特制卤水、饴糖、食用香精等配料，经过验收、选料、精洗、煮籽、发籽、烘烤、切片、点卤、包装等工序加工而成。槟榔产品的品种逐年增加，出现了多种口味的新潮槟榔，如芝麻、桂花、薄荷、奶油和干、湿槟榔等多种口味的食

7、用槟榔，满足了不同人群的口味需求，产品不仅风靡湖南各地,还进入上海、武汉、广州、深圳等地。咀嚼槟榔的人群越來越大，湖南湘潭城区人群1985年的咀嚼率为35.37%,2010年达到42.78%［4-5］；湖南省普通人群2010年咀嚼率已到38.42%,日咀嚼槟榔数量的中位数为23.2g,咀嚼槟榔的最小年龄为3岁,过瘾、提神醒脑、交际需要、工作需要是咀嚼槟榔的动因［6］。3、食用槟榔安全性槟榔原果的成份很复杂，包括生物碱、酚类化合物、脂肪以及多种氨基酸和矿物质等，研究表明槟榔原果的主要成分为31.1%的酚类、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纤维、9.

8、9%的水分