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1、名词解释（5个）判断（5个）：要改错填空（25个）简答（5个）论述1个：可能从离子交换技术出，要自己总结，大家好好看看。（老师说最好把这章全记住）食品分离技术：是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用，它依据某些理化原理将食品物料中的不同组分进行分离，是食品加工中的一个主要操作过程。液膜萃取：一种以液膜为分离介质，以浓度差为推动力的分离操作。通常将含有被分离组分的料液作连续相，称为外相；接受被分离组分的液体称内相，成膜的液体处于两者之间称为膜相，三者组成液膜分离体系聚合物的不相溶性（incompatibility）：当两种高分子聚合物之间存在相互排
2、斥作用时，由于相对分子质量较大，分子间的相互排斥作用与混合过程的嫡增加相比占主导地位，一种聚合物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分子，当达到平衡时，即形成分别富含不同聚合物的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为聚合物的不相容性。双水相萃取：利用双水相的成相现象及待分离组分在两相间分配系数的差异，进行组分分离或多水相提纯的技术超临界流体（SuperiticalFluid-SCF）是处于临界温度和临界压力以上，介于气体和液体之间的高密度流体。分子蒸馅：在蒸啊过程中釆用特殊措施，增大离开液相的分子流而减少返冋液相的分子流,实现从液相到气相的单一
3、分子流向，即分子蒸镭盐析salting-out：指生物大分子等物质在高浓度中性盐的水溶液中溶解度降低而发生沉淀结晶（crystallization）是物质从液相或气相生成形状一定、分子（或原子、离子）有规则排列的晶体（crystal）的现象。注：结晶是指溶质自动从过饱和溶液屮析出，形成新相的过程。因此，结晶过程是一个表面化学反应过程。液膜分离：液膜是一层很薄的液体，它阻隔在两个可互溶但组成不同的液相之间，一个液相中的待分离组分通过液膜的渗透作用传递到另一个液相中，从而实现分离的目的。1硫酸铁盐析需注意的问题：1加固体硫酸钱时，要看清表上的温度要求。2分
4、段盐析时，要考虑每次分段后蛋白质浓度的变化，以调整不同的盐析饱和度。3盐析后一般需要放置半小时至1小时，待沉淀完全后再进行过滤或离心，过早的分离会影响收率。4低浓度的硫酸钱溶液盐析后固液分离常采用离心，高浓度的硫酸氨常采用过滤。5为获得试验的可重复性，盐析条件，如温度，pH,硫酸鞍的纯度都要严加控制。2C02作为超临界流体的优点：1CO2的临界温度为31.4°C,操作温度接近常温，对热敏性原料无破坏性，不会影响食品风味；2CO2的临界压力位7.4MPa,较容易达到；3CO2的化学性质稳定，不燃烧、不爆炸、无腐蚀性4CO2具有防氧化和抑制好气性微生物活动
5、的作用，食品原料在分离过程中不易腐变，利于分离5CO2容易获得纯品，成本较低。3食品在干燥过程发生的变化:一、食品发生的物理变化有：1,干缩和干裂2,表面硬化3,多孔性形成二、食品发生的化学变化：1,营养成分的变化2,食品颜色的变化3,食品风味的变化4离心机使用的注意事项：1使用各种离心机时，必须事先在天平上精密地平衡离心管和其内容物。2离心管装液不可超过管容量的2/3,尤其是角转子。3在低温下离心时，转头需预冷4每个转头各有其最高允许转速和使用累积限时，使用转头时要查阅说明书，不得过速使用。5离心过程中不得随意打开离心机盖。5液膜分离的特点：液膜过程
6、和萃取类似但它的萃取与反萃取分别发生在膜的两侧界面,溶质从料液相萃入膜相,并扩散到膜相另一侧，再被反萃入接收相，由此实现萃取与反萃取的“内耦合”。液膜打破了溶剂萃取所固有的化学平衡，液膜过程是一种非平衡传质过程6树脂和操作条件的选择：1、强碱性离子宜用弱酸性树脂2、弱碱性离子宜用强酸性树脂3、弱酸性离子宜用强碱性树脂4、强酸性离子宜选用弱碱性树脂；5、大分子离子应选择交联度较低的树脂；6、小分子离子应选择一定交联度的树脂。7离子交换过程及影响因素：（一）离子交换平衡及选择性系数K：树脂吸附离子，主要靠静电力，同一类树脂，对不同离子的K不同（亲和力不同）
7、，即离子交换有一定的选择性，故KB/A又叫树脂的选择性系数（二）影响亲和力的因素：水合离子的半径越小，电荷越高,离子的极化程度越大，其亲和力也越大。8离子交换树脂的理化性能：1）外观：树脂的颗粒大小，对树脂的交换能力、树脂层中溶液流动分布均匀程度、溶液通过树脂层的压力及交换和反冲时树脂的流失等都有很大影响。一般树脂为球形，可减少流体阻力。2）交联度：交联度大，网孔小，结构紧密，树脂机械强度大；交联度小，树脂网孔大，结构疏松，强度小3）化学稳定性（4）机械强度膨胀度越大,交联度小的树脂，机械强度就越差（5）交换量与滴定曲线6）・酸碱性7）含水量8）膨胀度
8、9）密度。9离子交换操作步骤：1・树脂预处理：去除未参与聚合反应的低、高分子成分的分解产物,铁
