5月18日修改后的毕业论文-马路凡

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1、昆明学院2012设计(论文)题目咸菜类豆制品挥发性成分研究子课题题目无姓名马路凡学号20081001142所属系化学科学与技术系专业年级2008级化学班指导教师杨婉秋方云山2012年5月摘要豆制品产业对我国城乡经济和社会发展奋着重要贡献。其屮咸菜类豆制品在我国居民的日常生活中占有重要的地位和作用,山场前景较好,其挥发性风味是影响其品质的重要因素之一。目前,对咸菜类豆制品挥发性风味成分分析的文献报道相对较少,还未见采用SDE-GC-MS(同时蒸馏萃取法-气相色谱-质谱联用)分析咸菜类豆制品挥发性成分的系统性的研究报道。木

2、论文对常见咸菜类豆制品(豆瓣酱、腌制卤腐、昭通酱)采用SDE分别提取样品挥发性成分;再以GC-MS对提取岀的挥发性成分进行分离鉴定,对鉴定结果进行分析、研究,为进一步研究其他咸菜类的挥发性风味提供一定的理论支持和实验依据。三种咸菜类豆制品的挥发性成分中均含脂类、烷烃、烯烃、醛类、酸类、醇类、胺类化合物、含硫化合物等。相同化合物有18个之多。从昭通酱屮分离鉴定了32种挥发性化合物,占总质量分数的77.40%,经过与质谱库对比鉴定出的挥发性成分以脂类、烯烃类为主。从豆瓣酱屮分离鉴定出了23种挥发性化合物,占总质量分数的85

3、.81%,经过与质谱库对比鉴定出的挥发性成分以脂类、烯类为主。从腌制^腐中分离鉴定出了35种挥发性化合物,占总质量分数的61.45%,经过与质谱库对比鉴定出的挥发性成分以脂类、烯类为主。另外特殊组分有N-苯基-1-萘胺、1-乙烯氧基-十八烷、N-苯基-1-萘胺、N-苯基-2-萘胺、四甲基-毗嗪等。关键词:豆瓣酱;腌制卤腐;昭通酱;咸菜;挥发性成分分析;SDE-GC-MSAbstractBeanproductsindustryonChineseurbanandruraleconomicandsocialdevelopme

4、nttohavetheimportantcontribution.Oneofthepicklebeanproductsinthedailylifeoftheresidentsofourcountrywhichoccupiesanimportantpositionandrole,marketprospectisgood,thevolatileflavorthatinfluencethequalityofoneoftheimportantfactors.Atpresent,thepicklekindofbeanproduc

5、tsforvolatileorganiccompoundsofstudyreportedintheliteraturetoless,alsodidnotseetheSDE-GC-MS(anddistillationextractiongaschromatographymassspectrometry)analysisofvolatileorganiccompoundsandpicklebeanproductsofthesystematicresearchreport.Thispapercommonofpicklebea

6、nproducts(broadbeanpaste,saltedhalogenrotten,Zhaotongcitysauce)respectivelybySDEsampleextractionvolatileorganiccompounds;AgainwithGC-MStoextractthevolatileconstituentsofisolationandidentificationfortheidentificationoftheanalysis,research,forfurtherresearchofthep

7、ickleothervolatileflavortoprovidecertaintheoreticalsupportandexperimentalbasis.Threeofthepicklevolatileorganiccompoundsofbeanproductsareincludingthelipid,paraffin,olefins,acids,baldheads,alcohols,aminecompounds,sulphocompounds,etc.Thesamecompoundshave18.Fromitss

8、auceisolatedandidentifiedandkindofvolatilecompounds,accountingfor77.47%ofthetotalqualityscore,withmassspectrometrylibrarycontrastidentifiedavolatileingredientstotheli

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