附件：食品经营许可现场核查表（原3-2、3-3）.doc

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1、附件3-2食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。□申请生食类、自酿酒、鲜奶吧项目的小微餐饮名称：　　　　　　　　　　　　　　经营场所：法定代表人（负责人）：　　　　　　　　　核查日期：　 年　　　 月　　　 日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类□自酿酒□鲜奶吧）核查内容核

2、查和评价方法编号是否关键项检查结果（在□内打“√”）一般要求1．选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》。1*□符合□不符合□不适用（合理缺项）2.食品处理区建筑材料与结构地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；中央厨房墙角、柱脚、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。2/□符合□不符合□不适用（合理缺项）墙壁应当采用无毒、无异味

3、、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶。3/□符合□不符合□不适用（合理缺项）天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板应有一定坡度,结构应能减少凝结水滴落。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。4/□符合□不符合□不适用（合理缺项）门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界相通的门和可开启的窗等应有有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。5/□符合□不符合□不适用（合理

4、缺项）3.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。6/□符合□不符合□不适用（合理缺项）通过采用透明玻璃隔断或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示。7/□符合□不符合□不适用（合理缺项）制作冷食类、生食类食品、裱花蛋糕，食品冷却包装应分别设置相应的操作专间；学校、托幼机构以外的单位食堂备（分）餐，制作自制饮品、蔬菜瓜果设置相应的专用操作场所；学校、托幼机构食堂备(分)餐设置备（分

5、）餐间。专间、备（分）餐或专用操作场所按照经营类别、项目、和规模符合分类要求。8*□符合□不符合□不适用（合理缺项）加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的流程合理布局；自酿酒、鲜奶吧应具有合理的工艺流程和必要的设施设备。9/□符合□不符合□不适用（合理缺项）食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合《浙江省餐饮服务经营者场所布局要求》。中央厨房食品处理区面积原则上不得小于300m2；单位食堂食品处理区面积不小于20m2。10/□符合□

6、不符合□不适用（合理缺项）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。11*□符合□不符合□不适用（合理缺项）一般要求4.食品原料、清洁工具水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，有明显标识。12/□符合□不符合□不适用（合理缺项）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。13/□符合□不符合□不适用（合理缺项）5.切配烹调配备与加工适应的操作台和设施设备；使用炉灶时不对食品造成污染。14/□符合□不符合□不适用（合理

7、缺项）配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。15/□符合□不符合□不适用（合理缺项）6.洗消场所配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小数量满足需求。集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。16*□符合□不符合□不适用（合理缺项）采用化学消毒的，至少设3个专用清洗消毒水池；采用热力消毒的，可适当调整水池数量。各类水池有明显标识。17/□符合□不符合□不适用（合理缺项）供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并有明显标识

8、。18/□符合□不符合□不适用（合理缺项）7.原料储存设置与加工经营面积相适应的食品原料储存场所；食品与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。19/□符合□不符合□不适用（合理缺项）设足够的物品