食品经营许可现场核查表

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1、食品经营许可现场核查表（集体用餐配送）核查项目及标准编号重要性核查结果人员食品安全管理人员的姓名、联系方式等信息在经营场所显著位置进行公示1***选址不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上2***　场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内3***　各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染4**　用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器

2、，有明显的区分，存放区域分开设置。5**　食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2；应当与加工食品的品种和数量相适应。6***　清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积≥食品处理区面积的10%。7**　厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。8*　加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）9***　食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统10***　墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度11*　地面和排水

3、沟有排水坡度，不易积水。排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区12**　6食品处理区地面与排水排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩13**　食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙14**　门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭15**　食品处理区各操作场所采用易清洗、不吸水的坚固材料制作的门窗16**　内窗台下斜45度或采用无窗台结构17*　食品处理区天花板天花板采用无毒、无

4、异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修18**　食品处理区屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶19*　水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度20**　洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域21**　洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗22*　6洗手消毒设施洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识23*　配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施24***　餐用具消毒宜采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）25**　采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消

5、毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途26***　餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开27***　餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗28 *　设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁29 **　清洗、消毒、保洁设备设施的大小规格满足需要30***　食品原料、清洁工具清洗水池分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途31**　设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加

6、工制作过程32 ***　6食品原料、清洁工具清洗水池接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒33 **　食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝34 **　所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外35*　通风排烟设施烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换36**　采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩或防爆灯37*　废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识38*　废弃物容器配有盖子，以坚固及不透

7、水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式39*　库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置40***　冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识41**　除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施42*　冷冻（藏）库（柜）设可正确指示库内温度的温