食品经营许可现场核查表

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1、食品经营许可现场核查表（适用于普通餐饮）申请人：地址：核查日期：年月日主体业态：□食品销售经营者□餐饮服务经营者□单位食堂是否通过网络经营（□是□否）核查项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售□半成品制售□其他类食品制售经营类别：□商场超市□便利店□食杂店□药店□食品贸易经营者□食品自动售货经营者□网络食品经营者□其他食品销售经营者□大型餐饮□中型餐饮□小型餐饮□微型餐饮□中央厨房□集体用餐配送单位□学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂□工地食堂

2、8填表说明1.本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。2.核查人员应根据申请人的申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺荐”一栏用“/”表示.3.本表61项核查内容,分为关键项、重点项与一般项，其中关键项25项用“***”标识，重点项22项用“**”标识，一般项14项用“*”标识。结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。4.根据核查情况，在“结果判定”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。5.核查人员应如实

3、填写本核查表中的内容，并根据核查情况做出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字可得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。8食品经营许可证现场核查表（普通餐饮）核查部位检查内容编号重要性结果判定符合不符合合理缺项1．资质是否取得营业执照。1***不得缺项经营场所是否与营业执照上的名称、地址相一致。2***不得缺项与食品经营相适应的经营场所的使用

4、证明（产权证或租凭协议等）3***不得缺项2．人员是否配备专职或兼职食品安全管理人员4***不得缺项从事接触直接入口食品工作的人员是否取得健康证5***不得缺项3.制度建设食品和食品原料有购查验管理，场所环境卫生管理，设施谢备动行、维护和卫生管理，清洗消毒管理，人员卫生管理，人员培训管理，从业人员健康管理，加工操作管理，餐厨垃圾管理，消费者投诉管理，保障食品安全所需的其他管理制度6***不得缺项4.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。跟离烘坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕和圈养、宰杀活畜禽区域等污染源2

5、5米以上。7***不得缺项5.布局设置与食品供应方式各品种相适应的粗加工，切配、烹饪、主食制做、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。8***不得缺项6.明厨亮灶采用透明玻璃（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关银赫部位与环节进行展示。9***7.流程各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止产生交叉污染。10***不得缺项88.标识接触动物性可植物性食品

6、原料、半成品、成品的工具，用具可容器有明显的区分标识、且区分域存放。11***不得缺项9.面积食品处理区面积不得小于6㎡.12***不得缺项食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比例：150㎡（含150㎡）以下的≥1/4；150㎡~500㎡(含500㎡)以下的≥1/5;500㎡-1500㎡(含1500㎡)以上的≥1/6;1500㎡~3000㎡(含3000㎡)以上的≥1/7;3000㎡以上的≥1/8.13**各类专间的单独面积不小于3㎡.14**500㎡以下的≥3㎡(如与裱花蛋糕共用空间,则必须≥5㎡);

7、500㎡-1500㎡(含1500㎡)以上的≥6㎡;1500㎡~3000㎡(含3000㎡)以上的≥10㎡;3000㎡以上的≥15㎡15**10.专间进行冷食类食品生食水产品配制、裱花操作和分餐（仅限于网络经营）的，分别设置相应操作专间。16**专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、干手设施（或餐巾红）和二次更衣设施。17**设置可开闭式食品传递窗口，除传递窗口和人员通道外，不设置其他门窗。18**废弃物容器盖子应为非手动开启式；排水不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出装置。19***至少设置1个水池。水龙头采

8、用感应或脚踏式开关。20**制作自制鲜榨果蔬汁、冷食乳饮品和蔬果并盘的，需设置专区，也可以冷荤间、袜花间或分餐间内进行。21**需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。22***11.自酿酒自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。禁止自酿过程中产生压力自酿酒。禁止制作产生压力的饮品。23**