饭店总经理的职业钟锦禾出

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1、饭店总经理的职业钟PracticalManualforaHotelManager武汉锦禾酒店管理有限公司联系电话：027-87311886饭店职业经理人的素质和能力总经理是饭店经营管理的中枢。在现代饭店整体运作的架构下，总经理扮演着一个职业经理人的角色。饭店总经理必须具备以下几种饭店职业经理人的素质和能力。1、完美的职业精神总经理要有为饭店业鞠躬尽瘁的职业情操。总经理在饭店经营管理活动中不断培植了饭店事业的热爱。因此，敬业、乐业、勤业，以及体验、完美、超越自我，是其职业要求。2、果断的决策能力饭店经营管理的成败很大程度上取决于领导者的决策。总经理的决策水平和能力是非常重要的，他能使企业转危

2、为安，转安为利。3、科学的管理才能管理科学是每一位总经理必须掌握的，大凡古今中外优秀的领导者都卓越的管理才能。4、永续的创新思维总经理必须抓住发展的契机，以极大的勇气和魄力改革不适应市场发展的饭店管理模式和经营方式，使饭店不断地处于一个新的起点上。5、牢固的角色观念饭店是一个大舞台，员工是演员，而主角就是总经理。能否在舞台上演好“店小二”这台戏，是总经理能力和水准的表现。6、强烈的竞争意识饭店要占领市场，使自己不被淘汰，必须提高市场核心竞争力，总经理是营销主帅。7、良好的经营谋略在中国已进入WTO的今天，不能“坐井观天”，而应深谋远虑地思考未来。8、坚定的人本主义“以人为本，纲举目张”，人

3、力资源是饭店经营最重要的资源之一，总经理应该开发、使用它。9、高尚的人格力量总经理在饭店经营管理活动中的个人表现犹如一面镜子，折射出他的人格风范。良好的品格有强烈的感染力，能够产生凝聚力。10、丰富的知识结构当今社会已进入了新经济时代，总经理必须用新的知识来驾驭饭店整体运作。工程、财务、运转是一个总经理必备的饭店高层运作所需的专业知识。饭店总经理的每个工作日都是怎样度过的呢？他们每天有多少接电话时间？每天有多少处理公务、巡视饭店或浏览新闻的时间？每天又有多少休息的时间？作为总经理，一天24小时是如何高效工作的呢？在此，我们随机选取了一位总经理的一天工作安排，供大家参考。总经理的一天ADay

4、foraGeneralmanager7：30-8：00巡视检查工作“一日之际在于晨”，总经理每天早晨上班后，坚持对饭店的巡视检查工作十分重要。通过巡视工作，可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。经常接触各部门的员工，可为大家留下对总经理的美好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会提供了素材。8：00-8：30案头批阅工作A.案头工作之一是阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，为总经理提供一个外界信息思想源。特别是国内外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息，这样有助于为总经理决策经理提供思路。B.另一项案头工作是阅

5、读各类饭店运转管理方面的经营报告，了解饭店的经营运转情况。总经理每天要阅读的报告有：每日营业日报；每日出租率报告；每日水电气的能耗日报；每日餐饮成本报告；当日抵店客情预报；当日抵店的VIP客情报告；营运质检（大堂、餐饮、安全、设备状况）报告；一周客情预报；一周VIP客人报告；一周宴会计划；一周会议计划；一周团队安排计划；一周重大接待活动情况报告。C.案头工作还包括阅读批署各类工作文件。通知各类文函往来，各部门与总经理及时沟通信息。一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行，这充分体现了饭店运转管理的规范化和程序化。D.最后一点时间是留给大堂副理的工作晤谈。大

6、堂副理出示每日的工作日志，经总经理阅批，寻求解决问题的办法和对策。8：30-9：00每日工作晨会从某种意见上说，饭店日常运转管理工作，是从晨会开始的。通过晨会的召开，完成各相关部门通报（财务/前厅/销售/工程/保安/其他）→各部门提出部门整体运作协调事宜→总经理做出相应工作指令→部门跟进措施的晨会工作程序。9：00-9：30部门碰头会根据晨会遗留事宜随机召集相关部门主管讨论决定有关事宜，有关跟进措施在第一时间出台。9：30-11：00根据每日工作晨会和部门碰头会的内容，总经理做相应案头处理工作，及时布置实施。主要内容是前次晨会未尽事宜和当日晨会提交事宜。11：00-11：30在做完案头工作

7、后，约见部门主管，处理其部门承办/跟进/协调事宜。11：30-12：00巡视饭店对客营运服务系统（餐厅/宴会/会议/前厅/大堂/其他营运区域）。这段时间是饭店营运的高峰，住店和非住店客人消费相对集中，此时正是检查饭店各主要营运部门服务质量的契机。12：00-13：00午餐/休息13：00-13：30案头工作根据中午巡视所掌握到的第一手信息资料下达相关工作指令。13：30-15：00参加部门系统运转会议总经理可选择性地参加