如何从大数据中洞察餐饮市场变化

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1、如何从大数据中洞察餐饮市场变化？基于海量的大数据，我们可以看到行业的发展趋势或餐饮企业的改进方向。通过大数据和小数据相结合，不仅可以判断整个大市场环境的趋势，还能回落到具体问题的解答上。建议一：重视社媒评论数据的跟踪分析，及时洞察消费者需求点，快速改进这几年大众点评、美团或饿了么等互联网平台发展迅速，在这些社媒平台上沉淀了大量消费者评论。餐饮企业必须重视这些数据，因为这些评论数据是消费者需求的反映，从中可以洞察出消费者的需求点。对社媒评论数据的跟踪分析，可以及时发现消费者需求变化趋势并做出快速反应，更有针对性地改进菜品和服务，帮助餐饮人抓取更大的市场机会。建议二：与消费者进行快速、高频的交互测

2、试、迭代式发展非常迫切从大数据的差评云图中看到，消费者对口味抱怨最集中，而且提及较多的标签“太咸了”、“太腻了”等表示程度的语句。口味上的“过犹不及”成为消费者的主要痛点之一。面对消费者口味上的痛点，在菜品研发中更需要去思考，到底怎样的口味才是最适合消费者的，如何去把握口味的“度”?这需要与消费者进行快速、高频地交互测试：在开发菜品过程中，引入消费者进行“内测”，通过他们对口味的浓淡感知的评价，将模糊的、抽象的口味感知数据化，了解厨师与消费者口味感知上的差距，进行更有针对性的改进。建议三：地区差异明显，市场拓展需加强了解当地消费者和竞争环境从数据中可看到，各地消费者各维度的关注度和差评率都不尽

3、相同，各城市间消费者的需求存在着明显差异。因此，在我们城市拓展的时候，不能盲目地根据自己以往的经验去判断和决策。在拓展前，有必要认真了解当地市场的特征：一方面，了解当地消费者的需求特征，为打造合适当地需求特征的产品打下基础。另一方面，也有必要认真研究当地的竞品，不仅要了解他们的产品和服务是如何进行“本地化”的，也须对整个竞争环境进行摸底。社媒大数据可以帮助我们了解新市场特征(消费者和竞争环境特征)，减少决策风险，提高成功率。结语：重视多元数据分析相结合，是餐饮企业发展法宝能力数据(内)+机会数据(外)相结合数据在今天的决策中占据了非常重要的位置。数据可分为两大类：一类是能力数据，这部分数据是指

4、餐饮企业内部运营的数据，如实际经营中的来客数量、消费金额、消费内容、财务数据等。另外一类数据是我们内部采集不到的，但却能从中分析出市场机会的数据，如社媒大数据等。对内部数据进行整理，并结合外部数据分析，可以了解到餐饮企业存在的具体问题。如品牌营业额很高，但消费者的美誉度和忠诚度不高。那很可能就是参加了太多团购，导致来店的都是那些贪便宜的顾客，口碑虽不好，但为了便宜而来店消费。假如停了团购，那么销量就会直线下降。大数据(海量)+小数据(专项)相结合基于海量的大数据，我们可以看到行业的发展趋势或餐饮企业的改进方向。如需回答某个具体问题，如客户的特征、来店原因等，就需要结合专项调研的“小数据”进行回

5、答。因此，通过大数据和小数据相结合，不仅可以判断整个大市场环境的趋势，还能回落到具体问题的解答上，可以更好地回答餐饮企业发展中遇到的问题，了解具体的改进方向。量化数据(what)+质化数据(why)相结合量化数据使我们知道数量变化多少。而这些数据的本质来源于消费者的评论，只有采用评论语义的标签来解读，才能使数据的意义具象化。因此，量化数据需要与质化数据进行结合分析，才能使解读更丰满，更能反映事实。