人类为了生存和发展必须摄取食物

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1、人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为蛋0质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维和水。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响身体健康。人体的生命活动需要能量,称为热能。食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋0质。如果身体长期热能摄人不足或摄入过多都会给身体的健康带来危害。1.蛋白质蛋白质是构成牛.命的物质基础，由碳、氢、

2、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。每克蛋白质可提供16.75焦耳的热能。蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。通常情况下，成人每日每公斤体重为0.8克一1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量，一般来说，18岁一40岁成年男性，体重以60千克计算，每日蛋白质的供给量应为70克一105克；18岁一40岁的成年女性，体重以53千克计算，每日蛋白质的供给量应为60克一85克。含

3、蛋白质多的食物也括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品屮优质的蛋G质来源：此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、而、玉米等；干果类，像花生

4、、核桃、榛子、瓜子等。动物性蛋白质的生理价值高，当然最好吃动物性蛋白质、但是，我们都知道，植物蛋白质的价钱比较便宜，像黄豆、豆腐比起肉来便宜得多，以您可根裾自己经济条件来选择，不过大豆和豆制品是物美价廉的食物。含蛋白质较多的食物动物性食物屮以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含U丰富。植物性食物屮以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦屮也有少U的蛋白质。2.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。碳水化合物主要

5、是供给热能，是人体能量的主要营养素。每克碳水化合物产热16.75焦耳。破水化合物是生命型皇结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的g合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取盤量的最经济和最主要的来源；2.破水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该

6、从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50〜100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、人麦、燕麦、高粱等）、水果食物来源（如廿蔗、M、查蓋、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。以下的99种食物中，每100克中含有的碳水化合物含量不超过10克。所以把它们归类为不含碳水化合物的食物。1.鳄梨2.竹笋3.啤酒4.菜花5.西兰花6.脱脂乳7.佛手瓜8.菊苣根9.橘子10.菊苣11.草莓12.醋13.酸酱菜14

7、.果酱（不含糖）15.柚子16.黄瓜17.酵母18.覆盆子19.哈密瓜20.姜21.酸奶22.酸奶（全脂）23.酸奶0.3%24.酸奶1.5%25.红醋栗26.黑醋栗27.角豆粉28.红萝卜29.红萝卜汁30.樱桃31.猕猴桃32.卷心菜33.芜菁甘蓝34.椰奶35.椰子36.甲壳类37.南瓜38.葱39.亚麻耔/芝麻/罂粟40.杏仁奶41.杏仁42.宭达菜.43甜瓜，蜜瓜44.牛奶（全脂或脱脂）45.洋葱46.坚果47.橄揽48.橙子49.棕榈芯50.木瓜51.胡椒52.辣椒53.香菜54.桃子55.李子56

8、.酸酱57.韭菜58.酸果蔓59.火鸡60.凝乳61.榲桴62.小洋萝卜63.焖炖蔬菜64.白萝卜65.大黄茎66.球芽甘蓝67.红甜菜68.红卷心菜69.生菜70.萨摩蜜橘71.酸模72.酸菜73.薤74.鲽鱼75.四芹76.芥末77.大豆78.酸豆奶79.大豆粉80.豆浆81.大豆面82.芦笋83.渡菜84.显芽85.蔓菜显86.）7•菜87.金枪鱼88.显腐89.番茄90.番茄汁