“职业导向”理念在西餐教学中的应用研究

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1、“职业导向”理念在西餐教学中的应用研究摘要：《西餐烹调工艺》课程教学的最终目的是培养酒店餐饮部门的高素质应用型人才。本文从职业导向理念的内涵出发，针对《西餐烹调工艺》教学中存在的问题，探索了职业导向理念在该门课程中的运用与实践，并探讨了职业导向理念在课程中的应用价值。中国3/vie　　关键词：职业导向；西餐；教学方法　　中图分类号：G642文献标识码：B：1008-4428（2017）03-159-02　　在现代的应用型教育教学活动中，职业导向式教学是高等院校常常采用的一种教学手段。尤其在现代应用型本科院校快速发展的大环境下，开展以职业导向为基础的课程改革是大势所趋，也是应用

2、型本科院校的一个上佳选择。根据大多数使用此方法的院校反馈意见，这一教学方法对于学生更好地掌握职业技能、激发他们的学习兴趣、促使其综合职业能力的提升具有显著的作用，能够帮助学生有效地学以致用。特别是在一些注重技能培养的训练的课程教学中，职业导向理念下的教学改革往往能收到事半功倍的效果。　　一、何为“职业导向”理念　　职业导向理念是一种教学模式，一般以学生的未来就业方向为目标，以职业能力为基础，以其即将从事的职业岗位任务为教学内容，运用职业行为示范为引导的教学方法组织教学活动，以达到培养职业综合素质较高的应用型人才的目的。　　职业导向理念下的教学改革，是将纯粹的“老师教”模式转变

3、为以“学生学”为核心的教学过程。构建以学生为主体的职业教学课堂观，能使师生融入全新的课堂教学，为教师的教学活动提供更好的教学手段与方法，并为学生创造更加轻松的学习环境。　　二、《西餐烹调工艺》教学中存在的问题　　在大多数开设《西餐烹调工艺》的高校、高职和中职学校的烹饪、酒店管理等专业中，都普遍存在的问题是：教师教学知识陈旧，课堂教学僵化，很多教师依然采用传统的教学方法，以理论教学为主，实践教学部分与酒店实际生产情况严重脱节，学生很难学到有用的知识，同时在教学过程中不重视学生的学习效果，也缺乏检测学习效果的有效手段。往往使得学生对《西餐烹调工艺》课程的学习无法取得较好的效果。在

4、学生走上实习或工作岗位以后，仍需要从头学起，无法迅速适应酒店的岗位工作要求。　　三、职业导向理念在《西餐烹调工艺》课程中的实践与探索　　职业导向教学是指组织学生参与职业项目规划设计、实施执行、管理总结的全过程，在相关的职业活动参与过程中顺利地完成相应的教学任务。在《西餐烹调工艺》的酒店专业课程中，如果采取纯粹的理论讲授方法，学生对于酒店厨房具体岗位的操作流程认知不会很清晰，对岗位所需要的技能也不能熟练地掌握和运用。然而在教学过程中，如果将学习与职业岗位工作统一起来，以“导”为主要的授课思路，运用“职业岗位项目导向”来引导学生的学习，对于学生完成学习任务、掌握实践技能和运用知识

5、解决实际问题都会起到至关重要的作用。在这一学习过程中，首先要求教师及学生对职业有充分的理解和认同，对职业的相关规范及要求能够认知到位，以达到学生与职业岗位的情感共鸣。通过职业项目的设置，使学生能够认识到学习酒店专业知识的价值，通过这些项目的实施来锻炼学生的专业技能及综合实践能力。要完成《西餐烹调工艺》课程的教学目标，我们需要具体实践如下：　　（一）确定教学过程　　与实习单位进行充分的沟通后，了解酒店行业对《西餐烹调工艺》课程的建议及对相关职业岗位人才的要求，合理安排教学任务及教学重点，按照“职业考察――职业规划――职业项目和创新。根据具体的岗位任务来创设逼真的教学情境，提高学

6、生学习的积极性，使学生更好地参与到项目和任务中来。　　（三）学生分组，做好职业岗位项目准备工作　　由任课老师根据班级人数及学生情况，安排学生自由组合分成若干小组。每组有一个小组长，为了确保各项职业岗位项目和任务的实施，要求各个小组由不同性别、不同性格、不同爱好的学生共同组成，以使内部成员之间能够饰演不同的角色，如厨师长、切配领班、烹饪岗位等等，小组成员人数以4――6人最佳，保证每个项目与任务每位同学都有机会参与其中。小组分好后需填写分组情况表，教师下发职业岗位项目任务书，学生根据任务要求，根据成员性格及特征对各个角色进行分工，由学生扮演职业中的不同角色，完成不同的任务，通过密

7、切合作和角色互换等保证职业项目的操作和完成。　　（四）实施职业导向教学过程　　在每个小组的学生按《西餐烹调工艺》的课程要求完成职业岗位项目前，教师需要根据教材内容及职业岗位要求，向学生讲解相关理论知识，帮助学生对职业岗位进行有效分析。讲解时可采取案例教学等手段，使学生对于职业岗位工作流程尽量熟悉，并明确理解各职业岗位的项目实施目标，对于学生不理解的工作要求及规范要做重点讲解。在实施过程中，从工作流程及规范要求到场景及情节设计，都要尽量贴近真实的工作情形，教师在这一过程中要充分发挥组织、监督和引导作用，根