“职业导向”理念在西餐教学中的应用研究.doc

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1、“职业导向”理念在西餐教学中的应用研究摘要：《西餐烹调工艺》课程教学的最终0的是培养酒店餐饮部门的高素质应用型人才。本文从职业导向理念的内涵出发，针对《西餐烹调工艺》教学屮存在的问题，探索了职业导向理念在该门课程屮的运用与实践，并探讨了职业导向理念在课程中的应用价值。关键词：职业导向；西餐；教学方法中图分类号：G642文献标识码：B文章编号：1008-4428(2017)03-159-02在现代的应用型教育教学活动中，职业导向式教学是高等院校常常采用的一种教学手段。尤其在现代应用型本科院校快速发展的大环境下，开展以职业导句为基础的课程改革是大势所趋，也是应用型本科院校的一个上

2、佳选择。根据大多数使用此方法的院校反馈意见，这一教学方法对于学生更好地掌握职业技能、激发他们的学习兴趣、促使其综合职业能力的提升具有显著的作用，能够帮助学生有效地学以致用。特别是在一些注重技能培养的训练的课程教学中，职业导向理念下的教学改革往往能收到事半功倍的效果。一、何为“职业导向”理念职业导向理念是一种教学模式，一般以学生的未来就业方向为冃标，以职业能力为基础，以其即将从事的职业岡位任务为教学内容，运用职业行为示范为引导的教学方法组织教学活动，以达到培养职业综合素质较高的应用型人才的目的。职业导向理念下的教学改革，是将纯粹的“老师教”模式转变为以“学生学”为核心的教学过程

3、。构建以学生为主体的职业教学课堂观，能使师生融入全新的课堂教学，为教师的教学活动提供更好的教学手段与方法，并为学生创造更加轻松的学习环境。二、《西餐烹调工艺》教学中存在的问题在大多数开设《西餐烹调工艺》的高校、高职和中职学校的烹饪、酒店管理等专业中，都普遍存在的问题是：教师教学知识陈旧，课堂教学僵化，很多教师依然采用传统的教学方法，以理论教学为主，实践教学部分与酒店实际生产情况严重脱节，学生很难学到有用的知识，同时在教学过程中不重视学生的学习效果，也缺乏检测学习效果的有效手段。往往使得学生对《西餐烹调工艺》课程的学习无法取得较好的效果。在学生走上实>J或工作岗位以后，仍需要从

4、头学起，无法迅速适应酒店的岗位工作要求。三、职业导向理念在《两餐烹调工艺》课程中的实践与探索职业导向教学是指组织学生参与职业项冃规划设计、实施执行、管理总结的全过程，在相关的职业活动参与过程中顺利地完成相应的教学任务。在《西餐烹调工艺》的酒店专业课程中，如果采取纯粹的理论讲授方法，学生对于酒店厨房具体岗位的操作流程认知不会很清晰，对岗位所需要的技能也不能熟练地掌握和运用。然而在教学过程中，如果将学习与职业岗位工作统一起来，以“导”为主要的授课思路，运用“职业岗位项目导向”来引导学生的学习，对于学生完成学习任务、掌握实践技能和运用知识解决实际问题都会起到至关重要的作用。在这一学

5、习过程中，首先要求教师及学生对职业有充分的理解和认同，对职业的相关规范及要求能够认知到位，以达到学生与职业岗位的情感共鸣。通过职业项目的设置，使学生能够认识到学习酒店专业知识的价值，通过这些项目的实施来锻炼学生的专业技能及综合实践能力。要完成《西餐烹调工艺》课程的教学目标，我们需要具体实践如下：（一）确定教学过程与实习单位进行充分的沟通后，了解酒店行业对《西餐烹调工艺》课程的建议及对相关职业闻位人冰的要求，合理安排教学任务及教学重点，按照“职业考察职业规划职业项目制定职业项目审核职业项冃运用与评估”的？"程展开教学，引导学生在实施每一个步骤时积极锻炼能并及时进行总结，使相应素

6、质在社会实践中能够得以运用。（二）确定职业岗位项目及任务在教学过程屮首先要做的工作就是根据酒店西餐厨房职业岗位的工作流程來设计相关的教学项目和任务。这些教学项目和任务必须围绕教学冃标，并且将教学内容蕴含在其屮，充分结合酒店的实际工作要求，体现实用价值，能够将课本上的理论知识点与现实酒店所需要的实践技能有效地结合，同时可以要求学生进行一定的发挥和创新。根据具体的岗位任务来创设逼真的教学情境，提高学生学习的积极性，使学生更好地参与到项目和任务中来。（三）学生分组，做好职业岗位项冃准备工作由任课老师根据班级人数及学生情况，安排学生自由组合分成若干小组。每组有一个小组长，为了确保各项

7、职业岗位项目和任务的实施，要求各个小组由不同性别、不同性格、不同爱好的学生共同组成，以使内部成员之间能够饰演不同的角色，如厨师长、切配领班、烹饪岗位等等，小组成员人数以4一一6人最佳，保证每个项目与任务每位同学都有机会参与其中。小组分好后需填写分组情况表，教师下发职业尚位项目任务书，学生根据任务要求，根裾成员性格及特征对各个角色进行分工，由学生扮演职业中的不同角色，完成不同的任务，通过密切合作和角色互换等保证职业项目的操作和完成。（四）实施职业导向教学过程在每个小组的学生按《西餐烹调工艺》的课程要求完成